上月底，教育部組織的2024年世界職業(yè)院校技能大賽總決賽爭(zhēng)奪賽旅游賽道二（中式烹飪小組）在武漢收官，金華開放大學(xué)（浙江商貿(mào)學(xué)校）設(shè)計(jì)的“創(chuàng)味火腿菜宴席”作品在66支隊(duì)伍中脫穎而出奪得金獎(jiǎng)，是本屆浙江省烹飪代表隊(duì)中唯一的金牌，實(shí)現(xiàn)了金華市在該賽項(xiàng)全國(guó)競(jìng)賽中金牌零的突破。

火腿菜宴席征服裁判味蕾

“今年，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽正式升級(jí)為世界職業(yè)院校技能大賽，對(duì)于競(jìng)賽模式也做了調(diào)整�！苯鹑A開放大學(xué)（浙江商貿(mào)學(xué)校）黨委委員、教務(wù)處處長(zhǎng)童永通說，10月初學(xué)校接到通知，比賽由原來的師生賽改為了學(xué)生賽，并且由學(xué)校自主確定參賽項(xiàng)目，自主設(shè)計(jì)參賽內(nèi)容和自主選擇設(shè)備、賽道。面對(duì)全新的挑戰(zhàn)，學(xué)校以最快的速度調(diào)整參賽團(tuán)隊(duì)、完善參賽方案。

“我們最終決定用金華火腿菜參賽，展示家鄉(xiāng)特色�！迸腼儗I(yè)負(fù)責(zé)人王晟兆介紹，火腿菜宴席以“傳承民族非遺，開拓世界之窗”為主題，從“甜、酥、鮮、香”四大口味入手，設(shè)計(jì)了“清甜蜜汁嫩火方”“咸酥翠影火腿片”“咸鮮火腿白玉塔”“香甜同心佛手包”四大金華火腿菜品，分別代表“傳承、創(chuàng)新、進(jìn)取、和合”四大寓意。

蜜汁火方是傳統(tǒng)經(jīng)典，翠影火腿片采用了中西結(jié)合的做法，火腿白玉塔要求原材料冬瓜從頭到尾都不能斷，佛手包則將金華佛手和火腿做了結(jié)合�！懊康阑鹜炔硕加袆�(chuàng)新，非�？简�(yàn)學(xué)生們的廚藝水平�！� 指導(dǎo)老師王振濤說，前段時(shí)間舉行的“金華火腿杯”廚王爭(zhēng)霸賽帶來了不少靈感，“傳統(tǒng)蜜汁火方是整塊的，我們從比賽中看到有廚師用切片方式，便采用了，這樣不會(huì)那么咸�！�

2007年出生的團(tuán)隊(duì)成員李冠文從市賽一路比到國(guó)賽，主要負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作�！坝捎诒敬伪荣愔挥�1小時(shí)，為了節(jié)省時(shí)間，我使用了干鍋醒制法，將醒面時(shí)間從20分鐘縮減到了8分鐘�！� 李冠文說，他在制作佛手包時(shí)，加入了五仁餡和火腿肉松，屬于推陳出新的一道菜品。

“從10月10日定下來做火腿菜后，學(xué)生們每天上午8點(diǎn)開始練習(xí)，一直到凌晨1點(diǎn)休息�！蓖跽駶f，比賽前一直在調(diào)整細(xì)節(jié)，宴席設(shè)計(jì)既體現(xiàn)保香、留色、提鮮的傳統(tǒng)制作工藝，又實(shí)現(xiàn)低鹽健康、八婺特色、中西合璧的創(chuàng)新。最終，這桌火腿菜宴席以小組第一名的成績(jī)晉級(jí)，最終奪得金獎(jiǎng)�！安门袀冋J(rèn)為我們參賽主題明確，地方特色突出，菜品創(chuàng)新融合有亮點(diǎn)�！� 王振濤說，火腿菜獲得了一致好評(píng)。

助力金華火腿產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展

走進(jìn)金華開放大學(xué)集火腿菜點(diǎn)研發(fā)、體驗(yàn)、制作、展示于一體的“金華火腿菜肴文化體驗(yàn)館”，記者發(fā)現(xiàn)，在傳承金華火腿制作工藝和特色火腿菜肴上，該校早已通過產(chǎn)教融合，培育敢于創(chuàng)新的專業(yè)人才。

“這次比賽用的火腿，就是我們自己腌制的�！� 王振濤在學(xué)校產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的智能火腿生產(chǎn)車間向記者展示了他們制作的第一批火腿�！斑M(jìn)行了低鹽化處理，使得火腿在后續(xù)去鹽過程中能更好地保留香味�！蓖跽駶J(rèn)為，要提升金華火腿的知名度，就要打破火腿只能做輔料的固有印象，打造更多如蜜汁火方這樣的火腿菜。在他開設(shè)的火腿菜肴制作課程上，就有學(xué)生提出：火腿菜有咸的有甜的，為什么不做成辣的？“其實(shí)一條火腿可以有很多種可能，我們要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，繼而打出自己的火腿菜招牌�！�

“讓每一個(gè)烹飪專業(yè)的學(xué)生，都會(huì)做金華火腿菜，這是我們的教學(xué)目標(biāo)�！� 王晟兆說，“學(xué)校在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方面，將火腿腌制熟化的過程與學(xué)生的培養(yǎng)周期相結(jié)合，提出了‘三年成腿，三年育人’計(jì)劃�！�

王晟兆表示，學(xué)生要能鑒別火腿、制作火腿、烹飪火腿，最后能夠研發(fā)火腿創(chuàng)新產(chǎn)品，培養(yǎng)出具有鮮明金華烙印的烹飪專業(yè)人才。只有讓更多人品嘗到好吃的火腿菜，金華的火腿產(chǎn)業(yè)才會(huì)越來越好。

童永通表示，該校食品烹飪專業(yè)辦學(xué)歷史悠久，是浙江省優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)、品牌專業(yè)、雙高專業(yè)，接下來將進(jìn)一步發(fā)揮專業(yè)的優(yōu)勢(shì)和影響力，深入開展現(xiàn)代職業(yè)教育體系改革實(shí)踐，深化產(chǎn)教融合，加強(qiáng)與政府部門、行業(yè)企業(yè)的合作，在金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈中，承擔(dān)加工技術(shù)改進(jìn)、應(yīng)用研究、文化傳播、非遺傳承、加工人才培養(yǎng)等功能。該校將實(shí)施金華火腿菜肴文化“五個(gè)一”工程，即“一座非遺工坊、一套文化叢書、一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)、一桌特色宴席、一支人才隊(duì)伍”，全方位多角度地助力金華火腿產(chǎn)業(yè)繁榮與發(fā)展。