手搟面需要的面團和發(fā)面面團略有不同, 需要的水量較少, 揉好的面團比較硬, 這樣做出的面條才筋道好吃.揉面的時候則會稍費點勁, 因為水少面團硬, 又要多揉, 所以硬面團是幾種面食里相對來說不太好揉的。

       借著貝太試用KENWOOD的機會, 用廚師機揉面來做手搟面, 同樣的, 攪拌面團時間要延長些, 而且中間要停幾次手工操作一下, 不過總的來說, 還是比手工揉輕松多了. 做出的手搟面勁道有力, 口感很好。

原料：

低筋面粉100克、玉米淀粉100克、無鹽黃油100克、糖粉40克、熟蛋黃2個、鹽1克。

烘焙：

預熱170度，中層，約15分鐘。

做法：

1、黃油室溫軟化，雞蛋煮熟備用；

2、軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發(fā)；

3、把煮熟的雞蛋剝掉外殼，小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網(wǎng)中用勺子碾碎，篩出細碎的蛋黃屑；

4、玉米淀粉和低筋面粉混合過篩，與打發(fā)的黃油一起拌至無干粉；

5、用手捏成面團放入保險單中，按癟放入冰箱冷藏1小時左右；

6、從冰箱取出冷藏好的面團，60克/個搓成小圓球，排入烤盤中，用食指按出小坑。烤箱預熱170度，放入中層，烘焙約15分鐘即可。