婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。
我們國(guó)家是一個(gè)多民族的國(guó)家，每個(gè)民族均有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌，我們?cè)诨檠绮藛蔚臅r(shí)候應(yīng)先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚(yú)等菜肴，有著豐富的民族特色。 參加過(guò)一回族朋友的婚宴，十分有特色，特收錄菜單如下：
清燉羊肉 五香牛肉 清蒸口條（牛） 紅扒全雞 三鮮銀耳 四喜丸子（牛羊） 如意鴨肝 紅燒全魚(yú) 清炒時(shí)蔬 酸辣濃湯 主食：米飯、饅頭、油香、湯圓
西武／中華（日本棒球隊(duì)的隊(duì)名）燭光拼、志家／明生（新人名字）龍鳳卷、球孔牽紅線、滿場(chǎng)飛點(diǎn)翅、魚(yú)耀中華、中繼投手扒刺參、世棒珍寶拼、球中玉環(huán)、札幌烏骨人參雞、前進(jìn)雅典映雙輝、花團(tuán)奧運(yùn)紅圓湯、游擊甜果等。 飯店在宴席的過(guò)程中選擇張志家的歌曲“那一天”為背景音樂(lè)，并制作了“新人成長(zhǎng)回顧”在婚宴進(jìn)行過(guò)程中播放，讓所有賓客一起參與這對(duì)新人相識(shí)、相戀到?jīng)Q定相守的浪漫情史。整個(gè)婚宴均按照精心別致的設(shè)計(jì)進(jìn)行，十分的成功，被人稱為“棒球界的世紀(jì)婚禮”。
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬(wàn)不能出現(xiàn)賓客沒(méi)有吃飽或者覺(jué)得無(wú)東西可吃的情況。筆者就親耳聽(tīng)說(shuō)過(guò)有朋友到五星級(jí)酒店參加婚宴，回來(lái)之后抱怨沒(méi)有吃飽的現(xiàn)象，給賓客帶來(lái)了非常不好的印象。
傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶；必須有魚(yú)，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來(lái)上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子。婚宴中的大部分菜肴以紅色調(diào)為主，給賓客帶來(lái)喜慶的感覺(jué)，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應(yīng)出現(xiàn)紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬(wàn)不能出現(xiàn)豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點(diǎn)。
婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美滿）。忌諱上梨和橘子，因?yàn)槔嬗信c分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開(kāi)來(lái)吃。
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
GMT+8, 2025-4-18 07:58
