看過那篇三毛的《餃子大王》，到現(xiàn)在還能記得她是如何在異國他鄉(xiāng)從無到有從連和面用涼水熱水都不懂到自學成才成為一個餃子大王。后來長大了才明白，三毛每一次包餃子，都是一次對遙遠家鄉(xiāng)的想念，只有中國人喜歡把一切難以言說的情感都和吃聯(lián)系起來。

三鮮餡：三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。

凈三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經(jīng)過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品（調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。

肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調味品拌制而成。

半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成。

三鮮餡餃子

原料：面粉400克、豬肉餡300克、海米50克、韭菜100克、香菇5個、香油、醬油、精鹽、味精、五香粉、姜末。

做法：

1、將海米洗凈，用開水泡上；

2、香菇、韭菜洗凈，切末；

3、豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發(fā)粘成稠糊狀；

4、加入姜末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡；

5、面粉和成面團，餳20分鐘，然后搓成面劑，搟成餃子皮，放入調好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮熟即可。

私房話：

肉餡中放入泡海米的水和香菇，增加了餃子餡的鮮度，味道非常鮮美。