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熱菜菜譜

酥酥脆脆的軟炸蝦仁
酥酥脆脆的軟炸蝦仁
原料：海蝦。 輔料：雞蛋清、面粉、生粉（1:2）、清水、食用油、無鉛泡打粉1勺。 調(diào)味：鹽、胡椒粉。 做法： 1、將海蝦去殼、挑出蝦線。 2、將整蝦一切為二。 3、蝦仁入碗中加鹽、胡椒粉、水淀粉腌3-5分鐘。 ...
2011-8-17 10:17
貴妃雞翅——擋不住的誘惑
貴妃雞翅——擋不住的誘惑
原料：雞翅中。 調(diào)味：生抽、料油、紅葡萄酒、鹽、雞精、姜、蔥、番茄醬。 做法： 1、將翅中洗凈瀝干水，背面打花刀備用。 2、鍋置火上6-7成熱下入翅中。 3、炸至兩面金黃，撈出。 4、留底油，爆香姜片、蔥花，將 ...
2011-8-17 10:14
普洱茶燜鳳爪
普洱茶燜鳳爪
原料：鳳爪。 輔料：香菇、青紅椒、泡發(fā)蕓豆、普洱茶。 調(diào)味：鹽、白糖、蠔油、生抽、香油、蔥姜、蔥花、白醋、蜂蜜、蒜片。 做法： 1、雞爪修甲后對半切好洗干凈。 2、鍋中水燒開，加蔥段、姜片、料酒，放入雞爪 ...
2011-8-16 21:26
陳皮兔——酸酸的甜甜的兔子肉
陳皮兔——酸酸的甜甜的兔子肉
原料：兔肉。 輔料：陳皮。 調(diào)味：料酒、大蔥、姜、醬油、冰糖。 做法： 1、兔肉洗凈切丁，姜切片，蔥切段備用。 2、鍋置火上油燒熱，下入兔肉丁炸制，稍炒后改為中火。 3、煸炒至肉干酥撈出控油。 4、另起鍋油燒熱， ...
2011-8-16 20:58
蒜香素肉絲—真亦假
蒜香素肉絲—真亦假
蒜香燒烤醬做了“蒜香紙包骨”還剩下三分之二，也沒想出做啥好。收拾冰箱時(shí)看到上次參加素食試吃的“大豆拉絲蛋白-絲”，于是用兩種來配搭，口感比我想象的好要吃，有蒜香的味道，也有大豆的香濃，吃起來還有嚼頭。這 ...
2011-8-15 09:53
地三鮮—素菜葷吃的最佳典范
地三鮮—素菜葷吃的最佳典范
在世博會(huì)的中華美食街，世界各地的游客都可以在東北的遼寧服務(wù)區(qū)吃到8種特色菜，如翡翠銀杏大連參、香菇蝦仁、地三鮮、香菇油菜、黑木耳卷心菜、糖醋魚片等。據(jù)說這些菜是經(jīng)中國著名烹飪大師戴書經(jīng)推薦，并報(bào)批世博會(huì) ...
2011-8-14 09:41
香辣蟹-如何選蟹的品種，殺蟹，祕制調(diào)料
香辣蟹-如何選蟹的品種，殺蟹，祕制調(diào)料
參考了一些川味香辣蟹的做法，用白酒腌制更添香味，渾身裹粉下油鍋略煎。然后放入干紅尖椒爆炒，加入祕制調(diào)料炒香肉蟹，只需要短短幾分鐘，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就煉成了。撲鼻的香味很能誘發(fā)人的食欲，入 ...
2011-8-14 09:39
醬燒海參—讓干發(fā)海參提味的兩種武器
醬燒海參—讓干發(fā)海參提味的兩種武器
原料： 干發(fā)海參300克、荷蘭豆100克、雞蛋2個(gè)、豆瓣醬1湯匙、蒜香醬1湯匙、紅蟹籽30克、大蔥15克、姜15克。 做法： 1、主材備好； 2、海參洗凈頭晚泡發(fā)好，氽水后瀝干水份；大蔥與姜切成碎粒，雞蛋打發(fā)成蛋液，豆瓣醬 ...
2011-8-14 09:33
芝麻牛肉粒
芝麻牛肉粒
不得不承認(rèn)，我是個(gè)懶蛋，這幾天都沒有來和大家見面，沒有及時(shí)奉上美食，天氣一熱，人就容易松懈。最近幾天，很不順。聽說一個(gè)醫(yī)德很不錯(cuò)的醫(yī)生得了癌癥，心里很難受，是不是這個(gè)世上，好人總是不長命呢？我希望，好 ...
2011-8-12 09:59
閩南小炒“青椒炒肉絲”
閩南小炒“青椒炒肉絲”
原料： 豬后臀尖瘦肉絲120克、冬筍絲25克、青椒絲80克、蔥絲10克、姜絲8克、鹽2克、白糖3克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香醋3克、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。 做法： 1、漿制肉絲；里面放鹽1克、白糖1克； ...
2011-8-11 14:47
番茄燉牛腩—不上火的牛腩吃法
番茄燉牛腩—不上火的牛腩吃法
原料： 牛腩、番茄、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、鹽、胡椒粉。 做法： 1、牛腩洗凈切大塊。冷水入鍋焯水后，撈出洗凈浮沫瀝水備用； 2、熱鍋上油，油熱后下姜片，蔥蒜，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒 ...
2011-8-11 14:43
啤酒小龍蝦—保證吮指
啤酒小龍蝦—保證吮指
原料： 小龍蝦700克（沒幾個(gè)）、姜片、蔥白一段、蒜瓣、干辣椒兩個(gè)、花椒二十粒、料酒、啤酒、鹽、雞精。 做法： 1、將小龍蝦養(yǎng)在水里（我養(yǎng)了一夜，第二天擔(dān)心會(huì)不會(huì)死掉，結(jié)果一個(gè)個(gè)還都精神的很）最少一個(gè)小時(shí)，然 ...
2011-8-10 12:12
香亭炒豆干—最有天津特色的夏季菜
香亭炒豆干—最有天津特色的夏季菜
香亭是天津人對韭菜苔的叫法，想來倒也很貼切，頂著美麗的韭菜花亭亭而立，散發(fā)著淡淡的清香。每年清明時(shí)節(jié)開始，第一茬韭菜就可以開割了，春韭是很好的補(bǔ)陽食材。但天漸漸熱起來，到了伏天，韭菜一般就老了，老韭菜 ...
2011-8-10 12:06
熘肝尖——降火小炒
熘肝尖——降火小炒
原料： 豬肝350克、胡蘿卜半根、尖椒兩個(gè)、木耳四大朵、白胡椒、料酒、干淀粉、檸檬汁、色拉油、蔥段、姜片、生抽、老抽、鹽、雞精。 做法： 1、將豬肝洗凈，斜刀切片，在清水中反復(fù)沖洗，直到污濁沖干凈、水變清了為 ...
2011-8-5 11:28
蔥烤大排
蔥烤大排
原料：大排五塊（根據(jù)人口，不過我家特殊）、香蔥、淀粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點(diǎn)五湯勺、老抽零點(diǎn)五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。 做法： 1、原料圖； 2、大排每一個(gè)都仔細(xì)用刀 ...
2011-8-5 09:58

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