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標(biāo)題: 水煮魚(yú) [打印本頁(yè)]
作者: 咖啡加檸檬    時(shí)間: 2012-3-12 12:51
標(biāo)題: 水煮魚(yú)
配　　料:
1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú));  

2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用);  

3.一小袋榨菜

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);  

5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小);  

6.花椒和干辣椒適量

7.色拉油一碗;

·操　　作:
開(kāi)始動(dòng)手了:  
1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半;  

2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi);  

3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片;  

4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用;  

5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);  

可以動(dòng)火了:  
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;  

2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;  

3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;  

5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;  

6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;  

終于可以盛盆了:  
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;  

2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆;  

3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
作者: 美食加    時(shí)間: 2012-3-12 12:56
給力啊 回去試試看
作者: 阿見(jiàn)    時(shí)間: 2012-3-12 13:08
看了文字全身就有辣味出來(lái)了，汗滴來(lái)了，這個(gè)菜我喜歡，但是我怕辣啊
作者: 咖啡加檸檬    時(shí)間: 2012-3-13 14:19
美味哦，，，別錯(cuò)過(guò)。



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