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標(biāo)題: 冬季養(yǎng)生補(bǔ)腎美味——孜然羊肉 [打印本頁]
作者: fancai    時(shí)間: 2013-1-17 16:32
標(biāo)題: 冬季養(yǎng)生補(bǔ)腎美味——孜然羊肉
本帖最后由 fancai 于 2013-1-17 20:33 編輯

很多人做孜然羊肉時(shí)，先把羊肉加料酒，調(diào)味料腌了。正宗的新疆烤羊肉調(diào)味一定要邊烤邊放，才更大程度地凸現(xiàn)羊肉的美味。同理，孜然羊肉炒之前不要腌制，更香！而且，應(yīng)盡量避免水性調(diào)料，如料酒，醬油等。
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孜然羊肉的做法fancai.com/meishi/157173/

原料：

主料： 嫩羊肉

輔料： 孜然粉 孜然粒 小茴香 姜蒜 蔥

調(diào)料： 辣椒 油 鹽 胡椒粉

1 羊肉切薄片。姜蒜切細(xì)。

2 蔥切顆�；蚨�。

3 孜然粉和小茴香在干鍋用中小火炒香。

4 熱鍋入油，爆香姜蒜。

5 倒入羊肉煸炒。

6 放入孜然粉，孜然粒，小茴香，姜蒜，蔥，辣椒, 鹽和胡椒粉調(diào)味。

7 出鍋前淋少許香油，撒上蔥花。

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孜然羊肉制作提示
1 多數(shù)菜譜建議炒羊肉前把羊肉泡清水20分鐘以上去血水除膻味。私下認(rèn)為此法不妥：（一）羊肉泡水后，一入炒鍋就出水，炒羊肉變成了煮羊肉；（二）羊肉泡水后沒了羊味，還不如一開始就買豬肉整呢，還便宜，呵呵。

2 孜然粒和小茴香先用干鍋炒香了，更美味！

3 油鍋一定要夠熱，油往多里加，羊肉出水的可能性越小。

4 羊肉很容易吸油。出鍋前可再淋些香油哈！

作者: fengfu12366    時(shí)間: 2013-1-20 21:54
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