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標(biāo)題: 家常又開胃又下飯——青椒炒肉絲 [打印本頁]

作者: fancai 時間: 2013-2-5 15:02
標(biāo)題: 家常又開胃又下飯——青椒炒肉絲
青椒炒肉絲這道菜其貌不揚(yáng)，，卻特別經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠，堪稱“米飯殺手”的平民菜。下面就讓我們一去來認(rèn)識下青椒炒肉絲的做法

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青椒炒肉絲的做法fancai.com/meishi/157536/

原料：

主料：青椒（螺絲辣子）三只肉絲150 克

輔料：蔥姜蒜

調(diào)料：鹽醬油料酒淀粉

1、【肉絲上漿，口感滑嫩】加醬油，淀粉、雞蛋清、鹽、料酒，然后抓一下，腌制20分鐘。

2、螺絲辣椒洗凈，切絲。

3、鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調(diào)小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。

4、下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。

5、這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽、味精，出鍋！

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青椒炒肉絲的做法提示：

1、青椒我選用的是螺絲辣子，這種卷卷曲曲，狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關(guān)鍵是辣味十足。買不到螺絲辣子的童鞋可以選用

其他辣椒，但最好選擇皮薄的辣椒。

2、肉絲最好要提前上漿，就是將肉絲用蛋清和淀粉碼一下，淀粉不要太多，漿不要掛太厚，腌制20分鐘，這樣炒出來的肉絲口

感十分滑嫩入味，不柴。

3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，鹽也要最后放，放早了青椒會出水，顏色也會變黃。

4、炒的時候放一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，是此菜的秘訣

作者: fengfu12366 時間: 2013-3-8 20:47
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