原料：有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。

　　配料：涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。

　　做法：

　　1、清水燒開后放涼，切記一定要放涼。

　　2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。

　　3、加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

　　4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。

　　5、將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。

　　6、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

　　7、放通風、陰涼處。