初冬時(shí)節(jié)，紅彤彤的山楂掛滿(mǎn)枝頭。這種酸甜可口的果子是我國(guó)傳統(tǒng)藥食同源的水果，常被人們用來(lái)滋養(yǎng)身心。然而，吃山楂易導(dǎo)致胃結(jié)石、山楂是致癌水果等說(shuō)法也困擾著人們。那么，如何食用山楂才安全？

山楂，別名紅果、山里紅，是薔薇科山楂屬落葉喬木的果實(shí)。我國(guó)是世界上最早利用山楂資源的國(guó)家，早在2500年前就有種植食用山楂的記載。中醫(yī)認(rèn)為，山楂性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，可消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂等。

現(xiàn)代研究顯示，山楂含豐富的山楂酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等多種有機(jī)酸，能刺激消化液分泌；山楂的果膠含量豐富，食用山楂有助于改善腸道菌群、減少便秘等。山楂還富含具有很強(qiáng)抗氧化作用的黃酮類(lèi)成分，維生素C含量可與獼猴桃媲美。此外，山楂還含大量的鈣、鐵、鉀、鎂、錳、磷、鋅、銅和其他微量元素。

民諺說(shuō)：秋冬吃“三酸”，一年病不沾。山楂，一直穩(wěn)居“三酸”美食榜榜首。不過(guò)，山楂的酸，雖能爽口生津，也可能帶來(lái)食用風(fēng)險(xiǎn)。最常見(jiàn)的就是空腹吃山楂引發(fā)的胃結(jié)石，特別是那些腸胃功能較差或有腸胃疾病的人。

專(zhuān)家提醒，山楂的有機(jī)酸對(duì)牙齒和胃部刺激較大，特別是空腹時(shí)，胃酸較多，在胃酸作用下，這些成分會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合成鞣酸蛋白復(fù)合物，鞣酸蛋白復(fù)合物很難溶于水，沉積在胃內(nèi)后，就會(huì)和山楂果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊，而后在消化道中像滾雪球一樣越滾越大，最終形成植物性結(jié)石。這種結(jié)石多發(fā)于胃，偶爾也會(huì)在腸道中出現(xiàn)。結(jié)石一旦形成，就有可能對(duì)胃黏膜造成損傷，形成炎癥、潰瘍甚至梗阻等。此外，因?yàn)樯介�含鞣酸較多，普通人過(guò)量食用也可能出現(xiàn)反酸、燒心等情況。