外皮料：面粉300克、水150克、干酵母4克。

　　餡料：豬肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香蔥4根、雞蛋1個(gè)。

　　調(diào)料：鹽、糖、料酒、雞精、香油各適量。

　　做餡：

　　1、香菇溫水泡發(fā)后切粒；

　　2、在肉末（七成瘦）中放入1個(gè)雞蛋，蔥末、姜末，調(diào)入鹽、糖、料酒、雞精攪拌上勁，再加入香油拌勻；

　　3、將香菇粒炒干炒香，加入步驟2中拌勻；

　　4、將青菜焯水，取出后先豎著切絲再橫著切粒，等待千萬(wàn)別用刀亂剁，然后擠去水份，加入步驟3中拌勻即可。

　　制皮：

　　1、將干酵母在150克水（30度的水溫）中化開(kāi)；

　　2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

　　3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳至兩倍大（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開(kāi)到30度，約為20分鐘）；

　　4、將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長(zhǎng)條，下劑，搟成中內(nèi)厚的圓片即成包子皮。

　　包與蒸：

　　1、在包子皮中放入35克餡料；

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)；

　　3、蒸鍋置于火上，放水燒開(kāi)后，放入包子坯，蓋緊蓋，蒸12分鐘即可；

　　4、包子蒸好關(guān)火后，不要開(kāi)鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開(kāi)蓋，否則容易造成蒸好的包了塌陷。