1、第一次煮的時(shí)候沒(méi)有老鹵湯也沒(méi)有關(guān)系，這一次煮過(guò)后就將鹵湯過(guò)濾去雜質(zhì)，冷凍起來(lái)，下次用的時(shí)候再加入鹵料和其他調(diào)料就可以了。如果老鹵湯不夠的話(huà)，可以加些清水，以能沒(méi)過(guò)牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝鹵水汁來(lái)代替老鹵。 2、做醬牛肉用牛腱是最好的，因?yàn)榕＝罘植季鶆�，吃起�?lái)口感最好。 3、煮好的牛腱一定要放涼后才能切片，熱的時(shí)候切會(huì)散開(kāi)，并且要逆紋理切片。 4、根據(jù)鹵的牛肉的量不同，需要酌情的增減時(shí)間。 醬牛肉工藝醬 口味醬香味 時(shí)間2小時(shí) 難度初級(jí)入門(mén) 主料main 牛腱子1000克4人份 輔料others 市售袋裝鹵料包1包 黃豆醬100g 生抽醬油2湯匙 老抽1湯匙 姜3片 蔥5根 老鹵湯1000g 醬牛肉的做法步驟step 1  將牛腱清洗干凈后切成塊，放入涼水鍋里中大火煮沸，煮出血沫后撈出牛肉放入涼水里浸泡一下。 步驟step 2  老鹵湯（如沒(méi)有老鹵湯可用市售鹵汁加水代替）里加入鹵料包（有紗布的話(huà)可以將鹵料用紗布包扎好放入）。 步驟step 3  再加入蔥結(jié)、姜片、黃豆醬煮沸。 步驟step 4  煮沸后放入牛腱，大火煮半小時(shí)。 步驟step 5  轉(zhuǎn)小火慢燉約1.5個(gè)小時(shí)，煮至用筷子能輕松的戳過(guò)去的狀態(tài)。 步驟step 6  牛肉徹底放涼（可以放鹵湯里浸過(guò)夜），表面會(huì)發(fā)緊 步驟step 7  切片食用，吃的時(shí)候可以將生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作調(diào)味料搭配蘸著食用。 |
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GMT+8, 2025-4-2 07:16
