每到冬天，街邊水果攤的顯眼位置經(jīng)常會立著一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜，咬一口，甜甜的汁液立刻溢滿口腔，好吃到讓人停不下來。但好吃的甘蔗很可能變成致命的“毒藥”，關(guān)于吃甘蔗中毒的新聞也屢見不鮮，大家一定要注意。

那么，甘蔗為什么會有毒？如何分辨？今天一文說清。

甘蔗有紅芯，即使去掉了也別吃

甘蔗雖然甜蜜，但如果發(fā)現(xiàn)它變紅芯了，那就不要吃了，可能有毒素。

甘蔗采摘后，由于在運輸、銷售等情況下儲運不當，很可能產(chǎn)生霉變，被菱孢霉菌污染。這種霉菌在生長繁殖過程中會產(chǎn)生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸(3-NPA)。3-NPA是一種強烈的噬神經(jīng)毒素，進入人體被吸收后，發(fā)病非�？�，短時間內(nèi)就能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導致頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴重的可導致腦缺血壞死、呼吸衰竭。部分中毒患者可能還會導致語言、運動障礙等。

特別是兒童，他們的肝腎等解毒器官沒有發(fā)育成熟，抵抗力較弱，一旦發(fā)生兒童食用霉變甘蔗中毒，更容易發(fā)展成重癥。

甘蔗發(fā)生霉變，一個很重要的特點就是甘蔗芯變紅色或紅褐色，這是因為菱孢霉菌瘋狂繁殖后，產(chǎn)生了紅色的硝酸類物質(zhì)。此外，變軟、長毛、有異味的甘蔗也可能有霉變風險，盡量不要吃。

這時，可能會有人問：那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？

不是！不是！不是！

甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發(fā)紅，所以肉眼看不到。

如何買到又安全又甜的甘蔗

◎優(yōu)先挑選質(zhì)地堅硬的甘蔗，如果發(fā)現(xiàn)甘蔗變軟了，有紅芯了，或者聞起來有異味了，不要買，不要吃。

◎很多人都希望選到又甜又好吃的甘蔗，其實市場售賣的能直接啃的甘蔗品種基本差不多，口感差異不大，所以不用太糾結(jié)怎么選。不過，為了方便好啃，可以選擇細長的。

一個小提醒

甘蔗的糖分含量高，吃的時候應(yīng)注意適量，不宜多吃。尤其是患有糖尿病和血糖偏高的人群，更要注意少吃甘蔗。

兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時很容易會嗆到喉嚨，引發(fā)窒息的風險，不建議直接啃甘蔗。