每到春天，就會(huì)想念一種清新又雅致的糕點(diǎn)——清明粿。雖然每年春天都會(huì)吃，但百吃不厭。艾草的清香，與春天的記憶深深聯(lián)系在一起，讓清明粿成為義烏人眼中“最春天”的食物之一。

佛堂下市菜市場(chǎng)，應(yīng)該就是80、90后印象中小時(shí)候的菜市場(chǎng)。場(chǎng)地不是很大，但東西齊全。煙火氣很濃，大家都很閑散。一進(jìn)去就會(huì)有一種熟悉感，好像攤主里有自己認(rèn)識(shí)的叔叔嬸嬸，或者拐角就會(huì)出現(xiàn)熟人，隨時(shí)停下來(lái)嘮嗑。

菜市場(chǎng)大門(mén)口第一家攤位就有賣(mài)清明粿，清明節(jié)前一個(gè)月已經(jīng)開(kāi)張。粿子有兩種，圓圓的里面包的是芝麻和紅糖，通過(guò)模具按壓成型，上面還有寶塔印花，另一種餃子狀的是雪菜筍肉餡的。他們家的清明粿，是義烏最傳統(tǒng)的那種味道，老板邊做邊賣(mài)，顧客吃到的都是“家里的味道”。

面是韌韌的，艾草纖維隱約可見(jiàn)，一口咬下去，艾草的清香在唇齒間回蕩，越嚼越香。甜餡里的芝麻被舂碎，香氣充分激發(fā)，滴滴香濃，一口上頭。而雪菜筍肉，“咸黨”表示味道也很不錯(cuò)，更受本地顧客青睞。兩種粿子，價(jià)格都是1.5元一個(gè)。要是想自己動(dòng)手，還可以買(mǎi)揉好的艾草面團(tuán)，10塊錢(qián)一斤，更便宜實(shí)惠，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)餡、做造型。

距離清明節(jié)還有段時(shí)間，但清明粿的生意已經(jīng)非常不錯(cuò)�！袄习�，清明粿來(lái)一盒�！薄岸鄟�(lái)兩個(gè)，裝滿�！薄拔蚁脒@一口好久了，老板你終于開(kāi)始做啦�！编嵭〗闶墙鹑A人，在佛堂工作，她說(shuō)這家清明粿有她小時(shí)候的味道�！拔揖褪菒�(ài)吃這種有韌勁的清明粿，軟趴趴的那種吃不來(lái)的。我家那邊的清明粿個(gè)頭還要大�！睋�(jù)經(jīng)營(yíng)戶介紹，現(xiàn)在平均一天能賣(mài)出兩三百個(gè)清明粿，遇上周末，生意還要更好些，能賣(mài)出五六百個(gè)。在這里賣(mài)了六年清明粿，好味道是口碑，老熟客都說(shuō)，他家的清明粿根本不愁賣(mài)。

非常出人意料的是，這古早味十足的清明粿，出自一位27歲的男生之手。經(jīng)營(yíng)戶叫厲良杰，就是下市人。別看他身材魁梧，做起精細(xì)的手藝活來(lái)十分有樣。搓條、切塊、包餡、成型，小小面團(tuán)在他手里，三下五除二就變成造型精美的清明粿，動(dòng)作一氣呵成。只見(jiàn)他一邊圍著圍裙縮在攤位里包清明粿，一邊招呼生意，十分淡然熟練。遇到新客，他還會(huì)細(xì)心地指點(diǎn)：“剛包的清明粿，大火水燒開(kāi)，上鍋蒸8分鐘，皮像氣球一樣鼓起來(lái)就好。要是冷凍的，直接下鍋蒸12分鐘，時(shí)間不要多，不然皮就沒(méi)韌性了。”

“我做清明粿6年了，手藝傳自我的外婆�！痹S多人也許無(wú)法理解，年紀(jì)輕輕的他為什么愿意來(lái)做清明粿？厲良杰從前也是個(gè)上班族，但朝九晚五的生活他并不適應(yīng)，所以最后還是選擇回家繼承家業(yè)。厲良杰淡淡地笑著說(shuō)：“我更喜歡自由�！�

這些年，厲良杰一直堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的方法做清明粿。比如，艾草并不是用新鮮采摘的，而是得在前一年先用石灰水腌制，存放到來(lái)年再拿出來(lái)，洗凈石灰水，再用石臼舂碎、搗透，然后才能和按比例調(diào)配的糯米粉、粳米粉混合，揉搓至有韌勁、不粘手，這就制成了艾草面團(tuán)。這樣做出來(lái)的清明粿顏色更深更翠，艾草的味道也會(huì)變得更溫柔醇厚，同時(shí)又能保留艾草的些許纖維感，讓面團(tuán)變得更有韌性，吃起來(lái)更有嚼勁，湊近一聞還有清新的艾草香。

“別看坐著包清明粿挺輕松的，前期準(zhǔn)備還挺累，要錘一個(gè)小時(shí)才能把艾草錘透。”厲良杰說(shuō)，小時(shí)候干這個(gè)活是全家齊上陣，如今這個(gè)重?fù)?dān)就落到他一個(gè)人身上�！板N好了艾草又要錘芝麻，還得不斷調(diào)試面團(tuán)比例，準(zhǔn)備餡料，每一步都馬虎不得�！�

不過(guò)厲良杰也不是一味地固守傳統(tǒng)。比如過(guò)去做清明粿時(shí)，要用手把一個(gè)個(gè)小的艾草面團(tuán)，捏成小碗狀。這個(gè)過(guò)程不僅考驗(yàn)手藝，也非常費(fèi)工夫。厲良杰就在網(wǎng)上買(mǎi)到了專(zhuān)門(mén)的“壓皮神器”，輕松一壓就能做出一個(gè)“小碗”來(lái)。另外，他放棄原本的木質(zhì)月餅?zāi)＞撸�選用了現(xiàn)在比較流行的手壓式模具�！霸瓉�(lái)那種太費(fèi)勁，要抹很多油�！庇蒙线@些模具，包粿的速度大大提升。

好味道就是最好的宣傳，除菜市場(chǎng)散客外，附近不少酒店食肆都會(huì)找他進(jìn)貨。厲良杰說(shuō)，清明節(jié)臨近，全家一起都忙不過(guò)來(lái)。“每天晚上炒餡料，早上5點(diǎn)起來(lái)蒸粿，白天就包粿�！�

按照市場(chǎng)化思維，這么好的生意應(yīng)該做大做強(qiáng)，雇幫手請(qǐng)人，擴(kuò)大產(chǎn)量，沒(méi)事還可以做直播，網(wǎng)上賣(mài)貨，微信接單。但厲良杰還是踏踏實(shí)實(shí)地做著自己的小生意，“忙不過(guò)來(lái)了，做多了怕味道變化�！�

菜市場(chǎng)里，厲良杰的熟人非常多，“都是村里的。”大家走過(guò)路過(guò)，買(mǎi)或者不買(mǎi)，都會(huì)來(lái)跟他聊兩句，奶奶大媽們還會(huì)關(guān)心一下他什么時(shí)候找對(duì)象結(jié)婚�！靶』镒尤丝珊昧耍�一家人也很勤快，現(xiàn)在有房有車(chē)，日子不要太好哦。”

在稠關(guān)菜市場(chǎng)，還有這樣一家攤位，供應(yīng)著彩色青團(tuán)，不僅內(nèi)餡口味豐富，比如蛋黃肉松餡、豆沙餡、芝麻餡，連外皮都是令人驚艷的水果色。經(jīng)營(yíng)戶方云英介紹說(shuō)，這并不算傳統(tǒng)意義上的清明粿，因?yàn)槠渲胁�沒(méi)有艾草，而是以草莓、芒果、桃子等水果榨汁，摻入糯米粉中制作而成，口感上更加軟糯。

“小朋友很喜歡，家長(zhǎng)就會(huì)買(mǎi)來(lái)嘗嘗鮮�！狈皆朴⒄f(shuō)，這類(lèi)清明粿價(jià)格也很實(shí)惠，1元1個(gè)。

年年清明“綠”，歲歲粿飄香。作為江南地區(qū)特色美食，清明粿在保留傳統(tǒng)口味同時(shí)，一直在推陳出新，成為老少皆宜、甜咸兼?zhèn)涞臅r(shí)新小吃。清明粿的時(shí)令性非常強(qiáng)，所以知時(shí)節(jié)的人們，總不會(huì)錯(cuò)過(guò)這一年一會(huì)的美好。