隨著冬季的到來，義烏迎來了釀造紅曲酒的最佳時期。近日，在義烏市丹溪藥用生物開發(fā)研究所，“義烏紅曲傳統(tǒng)制作技藝”代表性傳承人陳豪鋒開始忙碌起來，他采用優(yōu)質的糯米、紅曲等原料，開始釀造今年的紅曲酒。

據陳豪鋒介紹，釀造紅曲酒需要經過蒸米飯、攤涼、開粑、前后發(fā)酵、壓榨、過濾、化驗檢測和殺菌封壇等多個環(huán)節(jié)，整個過程需要耗時兩個月左右。他堅持采用零添加、生態(tài)釀造的方式，釀造出的紅曲酒風味口感好，深受消費者喜愛。