參考了一些川味香辣蟹的做法，用白酒腌制更添香味，渾身裹粉下油鍋略煎。然后放入干紅尖椒爆炒，加入祕(mì)制調(diào)料炒香肉蟹，只需要短短幾分鐘，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就煉成了。撲鼻的香味很能誘發(fā)人的食欲，入口之后，先是蟹殼略有的一絲麻辣讓味蕾跳躍，再透過(guò)里面絲絲蟹肉的鮮美，三者色，香，味的融合真是美妙至極。 愛(ài)蟹之人，盡管換著方式打造屬于自己的香辣蟹，讓味覺(jué)體驗(yàn)一次巔峰中的快樂(lè)，也是人生一大幸事。
原料： 一斤的大肉蟹分成6—8塊（用刷子洗凈）、干紅辣椒一大把、姜片、大蒜頭、花椒適量、白酒、生抽、白糖、淀粉。 做法： 1、將肉蟹洗凈，去掉內(nèi)臟，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制幾分鐘，成品更香）； 2、（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個(gè)小時(shí)）在肉蟹身上均勻裹上淀粉； 3、鍋內(nèi)熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出； 4、將蟹肉放入油中炸大概3分鐘后撈出；
5、用鍋內(nèi)剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小時(shí)的調(diào)料，繼續(xù)翻炒； 6、加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味； 7、倒入生抽，最后放入油炸過(guò)的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦。
私房話: 祕(mì)制調(diào)料可以按個(gè)人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦，總之自己家里，就可以隨意發(fā)揮哦。螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。裹上生粉油炸才能更好鎖住里面的鮮甜味道。 【 蟹的品種】： 不管做香辣蟹還是炒蟹，都需要選擇一斤左右的肉蟹，特別是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比較多，吃起來(lái)更為過(guò)癮。否則肉質(zhì)不夠鮮甜肥厚，吃來(lái)是種遺憾。大閘蟹，梭子蟹，還有小只的淡水蟹更適合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。蟹的心臟位于身體正中央（膏和黃位置），蒸熟后可以看到一個(gè)六邊形的白色物體就是心臟。看著來(lái)自巴基斯坦的大肉蟹，想到老板說(shuō)的那番話，我都不敢靠近。因?yàn)樾肥且绯?——8份腌制入味，然后再裹粉油炸，鎖住里面的蟹肉鮮甜味道，因此第一步殺蟹的程序，實(shí)在不敢操作，交給老公吧。 這只猛蟹到底猛到什么程度呢？看到我們用尖銳的筷子對(duì)著它，就頻頻發(fā)出攻擊的意思，能從它小小的眼睛里看到憤怒和不安。過(guò)了幾分鐘，我們又嘗試用筷子刺入，肉蟹使出渾身力氣要掙脫繩子，兩只蟹爪舉得高高像我們示威。幾次回合后，老公終于將筷子刺入了正中的心臟，銳氣已減，但是這只蟹還來(lái)來(lái)回回的爬了20分鐘后才最后呈現(xiàn)奄奄一息的狀態(tài)，以前見(jiàn)老公殺蟹，刺中心臟后螃蟹的身體就會(huì)自然的軟下來(lái)，而這次真讓我見(jiàn)識(shí)了什么是兇猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！ |
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GMT+8, 2025-4-7 17:46
