在世博會的中華美食街，世界各地的游客都可以在東北的遼寧服務區(qū)吃到8種特色菜，如翡翠銀杏大連參、香菇蝦仁、地三鮮、香菇油菜、黑木耳卷心菜、糖醋魚片等。據說這些菜是經中國著名烹飪大師戴書經推薦，并報批世博會確定的極具當地特色的菜品。

三鮮是指由三種鮮美烹飪原料制成的食品，細分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜；樹三鮮為櫻桃、枇杷、杏子；水三鮮是海螄、河豚、鰣魚。其中以嘗地三鮮最為普遍，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、青椒炒在一起。據說是因為東北人自家菜園子里最常有的就是這三樣，于是東北人就將這新鮮下地的三種時蔬炒制成鮮美無比的地三鮮。地三鮮雖說主料都是蔬菜，可經過香濃油脂的充分炸制，茄肉肥美土豆綿軟，吃起來香氣撲鼻、滿口都是陣陣濃郁的肉香味，絕對是素菜葷吃的最佳典范。