糖醋鮮藕的做法

取藕中段，去節(jié)刨皮，洗凈后切成長條

面粉，鹽，雞精，水同放碗中調(diào)成糊

調(diào)入適量小蘇打攪勻

將藕條掛勻面糊

逐條放入燒至五成熱的熱鍋中

炸至微黃色撈起

再將油溫燒熱至六成熱，復炸至金黃色時撈起

醬油，白糖，醋，濕淀粉調(diào)好汁

倒入鍋中燒開，放入藕條迅速翻炒，淋芝麻油出鍋

         調(diào)糊也需要點技術的，稀了掛不上，干了就成團，所以一定要調(diào)的干洗適度，竅門就是往里加水的時候要一點一點地加，邊加邊不停攪拌，知道用小勺舀起來往下倒的時候，能夠流動即可。

         小蘇打?qū)儆谑秤脡A，加點堿可以使藕更容易酥爛，而且顏色好看，一般做藕的時候都要加點食用堿或者小蘇打。

         藕條要逐條下鍋炸制，不能一下子都放進去，那樣會粘在一起的，第一次炸至微黃色就撈出來，油鍋里的剩余雜質(zhì)也一并撈出。

         經(jīng)過第二次炸制后，偶條的外皮就會變得更加酥脆，外酥內(nèi)軟口感更好。糖醋汁燒開以后，放入藕條要快速翻炒，每個藕條都掛上汁液即可。

         糖醋鮮藕外皮酥脆，包裹著一層糖醋汁，酸甜可口，咬開后里面蓮藕的清香撲鼻而來，還帶著藕斷絲連的眷戀，那滋味真是美妙極了！兒子這個肉食動物開始還以為是糖醋里脊呢，告訴他是蓮藕之后還很不樂意，埋怨怎么沒給他做肉，可是吃開了之后，才覺得這個原來不比肉的滋味差，哈哈！

         秋令時節(jié)，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，民間早有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。對于脾胃虛弱的人來說，秋藕更是補養(yǎng)脾胃的好食材。

         但是，雖然說秋季好食藕，秋天新下來的藕不但鮮嫩可口，還富含多種營養(yǎng)素，很多人喜歡生吃鮮藕或者用鮮藕來榨汁飲用，但這種食用方法是有危險的！這是因為有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。姜片蟲寄生在人體小腸中，其卵落入水中就會發(fā)育成毛蚴，并在螺螄體內(nèi)發(fā)育成尾蚴，尾蚴鉆出螺殼附在生藕上，形成囊蚴。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀，嚴重者還會發(fā)生虛脫而死亡。所以，秋季鮮藕最好做熟了再吃。

         如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。中醫(yī)認為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸�，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。