宮保雞丁

　　材料： 雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個，

　　調(diào)料： 食用油500克（實(shí)耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，

　　2.蒜洗凈切末，

　　3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

　　4.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入雞丁翻炒，

　　5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

魚香肉絲

　　材料： 瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

　　調(diào)料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法：

　　1．將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻

　　2．蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3．木耳和胡蘿卜切絲備用。

　　4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

　　5．鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。