在我家，豆芽菠菜拌粉絲是最受歡迎的涼菜之一，每次都是拌一大盆，分兩、三次添往桌上。特別是過(guò)年過(guò)節(jié)，家庭聚會(huì)，有酒有肉有雞有魚(yú)的餐桌上，這道涼菜最受歡迎，吃的最快。所以，好似保留節(jié)目一樣，很多年流傳下來(lái)。材料便宜的很，調(diào)料也就幾樣，雷打不動(dòng)的要用熱油滋啦熗一下，有誘人蒜香飄出，就算成了。

       豆芽和菠菜在開(kāi)水里汆燙的時(shí)間不能長(zhǎng)，否則，失去脆爽，就沒(méi)有意思了，還有，粉絲提前用涼水浸泡軟，要把水分控干，吃起來(lái)才香。

豆芽菠菜拌粉絲

原料：

綠豆芽1小把、菠菜1小把、粉絲1把、蒜3瓣、鹽、糖、醋、味精、芥末油、食用油適量。

做法：

將綠豆芽和菠菜洗凈，菠菜切成段，分別在開(kāi)水中汆燙一下，控干水分。將粉絲在涼水中泡軟，沖洗干凈，控干水分。蒜瓣剁成蒜碎，經(jīng)控干水分的三樣材料放在一起，放入蒜碎，調(diào)入鹽、糖、醋、味精、芥末油，將食用油燒熱至8成，熗在蒜碎上，攪拌均勻，即可。