爆炒雞胗的做法

1.雞胗清洗干凈，鍋中放入能沒(méi)過(guò)雞胗的水，將雞胗放入大火燒開(kāi)撇去浮沫，至雞胗七成熟撈出

2.將煮好的雞胗冷水過(guò)涼切成片裝盤，然后芹菜摘掉芹葉洗凈切成5cm的段備用

3.鍋中加入少許植物油油溫7成熱時(shí)放入蒜末和干紅辣椒炒香，倒入少許老干媽一起炒香后下入雞胗大火翻炒，然后淋入少許料酒，加入半勺高湯，再放入醬油、少許糖提鮮翻炒2分鐘下入芹菜段一起炒香，淋出鍋前把香菜段、鹽和雞精一起下入關(guān)火即可

烹飪技巧

1、炒雞胗最后一定要放入一些香菜段，特別提味兒。

2、辣椒可根據(jù)自己喜好放多放少，如果沒(méi)有味道也會(huì)稍差些。