原料：

童子雞一只、蔥、姜、白胡椒粉、油、紅辣椒絲、白酒。

準(zhǔn)備三絲：姜絲，大蔥絲，紅椒絲，泡入水中，讓三絲變直，最后能起到很好的裝飾作用。

做法：

1、選擇兩斤左右的三黃雞或者童子雞，肉質(zhì)比較嫩，更適合用這種方式烹飪，老母雞則適合燉湯；

2、將雞清洗干凈后，肚子中塞入兩根蔥，三片姜，放入冷水中（水沒過雞身）倒入兩勺白酒，開大火煮；

3、煮：冷水煮雞，大火開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘；

4、燜：10分鐘后關(guān)火，不開鍋，繼續(xù)讓雞在鍋里悶著，15分鐘以后才開鍋，這樣蔥姜，雞油的香味都跑雞肉里面了，如果雞夠新鮮，淋上醬油就可以吃了；

5、雞出鍋后，在雞身上均勻的抹上一層鹽；（一定要趁熱的時候下手）

6、煮完的雞湯別扔掉，可以用來做高湯，做上湯蔬菜，煮面條等；

7、將雞湯盛一碗出來，里面灑些鹽，調(diào)好后均勻淋在雞身上；

8、關(guān)鍵一步哦，在雞身上均勻撒上白胡椒粉，然后將三絲擺放在雞身當(dāng)中；

9、鍋內(nèi)入油，量自己掌握。像做蒸魚一樣等油燒熱，淋在雞身上即可。