煙熏三文魚的做法

1.三文魚洗凈，夾出魚刺，抹干水分

2.把輔料拌勻，均勻的抹在三文魚魚肉上，冷藏24小時

3.選擇內(nèi)空比較高的鍋，里面墊上雙層錫紙

4.半干的橙皮，桔皮，檸檬皮若干

5.把上述果皮均勻的擺放在糖面上

6.開中火，看見鍋底局部的糖開始發(fā)泡，小心的把糖和果皮混在一起，讓糖均勻的溶化

7.白糖全部溶化后，等到糖色變金黃色

8.蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)猛火，讓糖和果皮燒焦

9.從鍋蓋觀察，大部分果皮焦黃的時候

10.打開鍋蓋，放入一個較高的鐵架，以自己的實際情況為準，我的鐵架高25厘米。把三文魚魚皮向下，平放在鐵架上，這時繼續(xù)用猛火

11.看到大量的濃煙冒出，鍋底全是黑色大泡的時候

12.把準備好的濕毛巾立即蓋在鍋上，立即離火，靜置在通風處放涼。直到鍋底冰涼，立即把三文魚取出來，涼透后，包上保險膜，冷藏6小時后就可以切片食用了

13.這一塊側(cè)面碰到鍋壁了，邊緣有點熟了。請大家擺放三文魚的時候，要小心，盡量不要靠近或貼著鍋壁。這就這么簡單，趕快行動吧

14.法國的煙熏三文魚吃法就是45度角斜切成薄片，在上面擠上一點檸檬汁就可以了。下圖是魚尾部分，魚身部分明天晚上要加班，我們就讓它好好的在冰箱睡覺吧。大節(jié)下，很多朋友都喜歡來點創(chuàng)意，把它卷成玫瑰花的形狀也不錯

烹飪技巧

        如何把三文魚片（生魚片）卷成玫瑰花形？

1.如圖所示，三文魚45度斜切，盡量選擇魚肉肥厚的背部

2.取一片三文魚，對折后，緊卷成圓形，就成了花心（圖上）

 3.再取一片三文魚，沿著花心的根部包卷起來就可以了，頂部往外翻，扮成花瓣的樣子。然后重復做3到5片就可

4.露珠的效果是用了大粒的海鹽

美食特色

        煙熏三文魚，一直以來是西方人餐桌上的經(jīng)典美味，它的口味很特別，有著淡淡的煙熏味，但口感是生的，或者準確說，比生三文魚的口感更豐富，宛若凝脂，入口即溶。煙熏三文魚的制作要專業(yè)的冷熏柜，在西方人家，它也算是比較奢侈的食品，一般人們在超市能夠買到，價格比較昂貴，雖然是真空包裝，但口感滯膩，口味大打折扣。在法國，小餐館的菜單里，我們很難看到煙熏三文魚的影蹤，它只出現(xiàn)在星級酒店的自助餐，一些高級餐廳或米其林餐廳里。

        其實，沒有專業(yè)的冷熏柜也不是那么可怕，那么多餐館都沒有呢，何況我們百姓家。如果家里有雙頭燒烤爐的同學，一邊點火，把果木炭點燃，在上面再撒上一層果木灰，把腌好的三文魚放在另一個爐頭上就可以了。一般熏5分鐘就可以。還有另外一個更簡單的方法，飄凡家使用頻率頗高的，效果極好的，大家往下看。大節(jié)下，家里有個冷餐會什么的，餐臺上擺著半尾色澤金紅的煙熏三文魚，你拿著刀，含笑問來賓，您需要幾片？那氣勢，震懾全場。