廈門海蠣煎

原料：

海蠣（最好選擇小顆的石頭海蠣，會比較鮮甜）、大蒜葉、雞蛋兩顆、地瓜粉六勺、醬油。

做法：

1、將海蠣清洗干凈瀝干水分，4根大蒜葉切成碎片，一同放入大碗中加入一勺醬油；

2、放入地瓜粉。這里有個比例問題，我是一斤的海蠣，加入六勺的地瓜粉，喜歡多吃海蠣的朋友可以適當減少地瓜粉的量；

3、加入適量的水。將所有食材攪拌均勻；

4、將兩顆雞蛋打入碗中，伴均勻備用；

5、鍋內入油，9成熱后（用手放在上面感覺明顯的燙）再將所有食材倒入鍋中。關鍵：油要多放一些，因為是做海蠣煎，油最好不要中途加，需要一次放足；

6、海蠣倒入以后，不要馬上翻動，等待餅狀的海蠣煎周邊開始有些微微焦黃后，再用鍋鏟翻面；

7、煎海蠣的手法：切忌用鍋鏟拍，壓。這樣出來的海蠣煎不夠松軟可口，最好輕輕翻動就可以了；

8、不斷翻面，等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃，將蛋液淋在上面，再繼續(xù)煎一會兒；

9、蛋液很快就凝固，這時候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了，淋上廈門的甜辣醬就可以食用啦。

撲鼻的香味，白色的海蠣子，綠的蒜葉，黃燦燦的蛋汁，再淋上紅艷艷的閩南風味甜辣醬，香，辣，鮮，嫩，滑，那種滋味真是讓人一想到就口水滴答答。。。