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花開富貴-涼拌海蜇頭

2011-5-20 10:38

摘要: 原料: 海蜇頭200克、生抽1大匙、老醋2大匙、白糖1/2大匙、香油0.5大匙、蔥末、蒜末、姜末各1/2小匙。 做法: 1、海蜇頭放清水里浸泡5—6小時(shí),順著蜇瓣掰成小塊備用。 2、蔥末放小碗內(nèi),1大匙油入鍋燒熱,沖入蔥末碗 ...

 

原料:

海蜇頭200克、生抽1大匙、老醋2大匙、白糖1/2大匙、香油0.5大匙、蔥末、蒜末、姜末各1/2小匙。

做法:

1、海蜇頭放清水里浸泡5—6小時(shí),順著蜇瓣掰成小塊備用。

2、蔥末放小碗內(nèi),1大匙油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內(nèi),使蔥末發(fā)出香味,制成蔥油。

3、將海蜇頭濾去水,用笊籬盛好,澆入80℃的沸水燙兩下,立即放入冰水中置涼。

4、將瀝干水的海蜇頭加入其余調(diào)味料,并淋入香油、蔥油裝盤。裝盤時(shí)可將海蜇頭擺成牡丹花型。

貼心建議:

1、海蜇頭用沸水燙制時(shí),水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。

2、做涼拌海蜇頭的時(shí)候可以稍為多放一些醋,這樣吃起來會(huì)比較開胃。

3、在浸泡海蜇絲時(shí),要勤換水,才能使得海蜇內(nèi)所含鹽及明礬去掉。

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