原料：去皮老鴨一只、自家泡制的酸蘿卜一碗（點擊這里）、蔥姜、花椒、紅棗。

做法：

1、鴨子洗凈，去皮去頭切大塊，在沸水中焯一下，去除血污；

2、用流水把焯水后的鴨塊沖洗干凈，瀝干水分備用；

3、起油鍋，爆香蔥姜和花椒，下入鴨塊大火煸炒至干；

4、下入沖洗干凈的酸蘿卜大火翻炒至出香味；

5、烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖調(diào)味，大火煮開；

6、把湯汁表面的浮沫徹底撇干凈后，轉(zhuǎn)入砂鍋，加紅棗小火燉至鴨肉軟爛，出鍋前添加鹽調(diào)味即可。

溫馨提示：

1、鴨肉很難燉爛，如果時間有限，可以轉(zhuǎn)入高壓鍋壓制半小時；

2、酸蘿卜有一定的咸度，注意掌握鹽的用量。

燉鴨子不油不腥不膻的5個小竅門：

1、鴨子的油脂很多，多藏于皮下，可以在處理生鴨的時候把油脂厚的部分直接去除，也可以在湯燉好之后把表面的浮油撇凈；

2、沸水焯鴨塊，可以有效去除血污和腥膻味兒；

3、流水沖洗浮沫對去除腥膻味也很重要；

4、大火煮開之后，再次耐心撇凈表面的浮沫，湯面徹底干凈之后再轉(zhuǎn)入砂鍋；

5、添加酸蘿卜也能有效中和腥膻味兒，使得湯汁格外鮮美。