心里美蘿卜一般分為紅瓤和草白瓤兩種。心里美蘿卜水分大，甜絲絲的，脆靈靈的，小時候經常切成塊當水果吃。資料顯示，心里美蘿卜富含維生素C，比一般水果還多。心里美蘿卜中的維生素A、維生素B以及鈣、磷、鐵也較豐富，此外還含有一種有助于消化的淀粉酶和多種營養(yǎng)素，能分解食物中的淀粉、脂肪，有利于人體吸收。心里美蘿卜中還含有芥子油，它能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化，作為冬季的生食蔬果是再好不過了。

       因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬后可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心里美蘿卜時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。心里美蘿卜選購時要挑沉的水分足。

原料：心里美蘿卜1個、紅皮蘿卜1個、白砂糖50、醋50克。

做法：

1、將心里美蘿卜削去根須蒂纓洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲；

2、紅皮蘿卜切成細絲；

3、將兩種蘿卜絲攪拌均勻，加精鹽調拌后加入醋，白糖拌勻即可。