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酥肉扣碗制作方法

2015-2-27 09:30

摘要: 主料 牛肉 (200克) 胡蘿卜 (一根) 雞蛋 (一個) 玉米淀粉 (50克) 調(diào)料 鹽 (適量) 生抽 (適量) 料酒 (適量) 胡椒粉 (適量) 烹調(diào)油 (適量) 糖 (適量) 高湯 (適量) 八角 (適量) 花椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 廚具 蒸 ...
主料
  • 牛肉 (200克)
  • 胡蘿卜 (一根)
  • 雞蛋 (一個)
  • 玉米淀粉 (50克)
調(diào)料
  • 鹽 (適量)
  • 生抽 (適量)
  • 料酒 (適量)
  • 胡椒粉 (適量)
  • 烹調(diào)油 (適量)
  • 糖 (適量)
  • 高湯 (適量)
  • 八角 (適量)
  • 花椒 (適量)
  • 蔥 (適量)
  • 姜 (適量)
廚具
  • 蒸鍋、炒鍋
  •  
    1
    材料圖。
  •  
    2
    牛肉切片，加生抽料酒鹽蔥姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下。
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    3
    雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻。
  •  
    4
    胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用。
  •  
    5
    將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻。
  •  
    6
    起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進(jìn)去會反應(yīng)劇烈的那種情況。將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色。
  •  
    7
    炸好的肉。
  •  
    8
    將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒八角蔥姜，
  •  
    9
    上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯。
  •  
    10
    上鍋蒸一小時或者更長時間。蒸好的肉取出。將碗扣在盤子里，上桌后再取掉扣著的碗。用了福字碗，財?shù)礁５剑橹亍?/div>

小竅門：

1、小時候吃到的扣肉，味道特別濃郁，做法也特別地道，出味兒的原因就是肉湯和中式香料，所以做好這個，高湯一定不能少。 2、雞塊魚塊蓮藕等都可以這樣操作，很好吃的。 3、因為扣碗比較油膩，多輔以塊狀食物做配菜，象蘿卜蓮藕南瓜等都是很好的選擇。
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引用 搜建站 2015-3-15 12:12
辛苦了！

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