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酸菜豆腐魚(yú)的制作方法

2015-8-20 11:56

摘要: 主料草魚(yú) (700克) 豆腐 (6小塊) 酸菜 (250克) 輔料 腐乳 (1塊) 蠔油 (適量) 醬油 (適量) 辣椒醬 (適量) 料酒 (適量) 雞精 (適量) 鹽 (適量) 紅泡椒 (2個(gè)) 蒜 (適量) 蔥 (適量) 廚具 炒鍋 分類常見(jiàn)菜式 ...
主料
  • 草魚(yú) (700克)
  • 豆腐 (6小塊)
  • 酸菜 (250克)
輔料
  • 腐乳 (1塊)
  • 蠔油 (適量)
  • 醬油 (適量)
  • 辣椒醬 (適量)
  • 料酒 (適量)
  • 雞精 (適量)
  • 鹽 (適量)
  • 紅泡椒 (2個(gè))
  • 蒜 (適量)
  • 蔥 (適量)
廚具
炒鍋
分類
常見(jiàn)菜式 熱菜 酸辣 煮 一小時(shí) 普通難度
  • 酸菜豆腐魚(yú)的做法步驟：1
    1
    準(zhǔn)備好所有材料。將魚(yú)、酸菜、豆腐洗凈，將酸菜切條，子姜、紅泡椒切絲，蔥切碎備用。魚(yú)加少量鹽、料酒腌制。
  • 酸菜豆腐魚(yú)的做法步驟：2
    2
    鍋里放入酸菜，將酸菜里的水份稍煸干，起鍋備用。
  • 酸菜豆腐魚(yú)的做法步驟：3
    3
    鍋里放油，用姜、蔥、蒜熗鍋，熗出香味。
  • 酸菜豆腐魚(yú)的做法步驟：4
    4
    放入魚(yú)塊、豆腐稍微煎一下（不要過(guò)于翻動(dòng)，以免翻碎）。加入紅泡椒、適量蠔油、醬油、辣椒醬、腐乳等調(diào)料。
  • 酸菜豆腐魚(yú)的做法步驟：5
    5
    放入煸干的酸菜，倒入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘，放入少量鹽、雞精調(diào)味。
  • 酸菜豆腐魚(yú)的做法步驟：6
    6
    盛入碗中撒上蔥花即可。

小竅門(mén)：

1、魚(yú)要先腌過(guò)，這樣魚(yú)肉更嫩，口感更好。 2、煮魚(yú)的水一定要用開(kāi)水，冷水會(huì)使煎過(guò)的魚(yú)肉收縮、鮮味鎖住。 3、酸菜要先稍煸干水份，這樣更易入味。
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