原料：牛腱3斤、五花肉1斤、大蔥1根（120克）、姜1整塊（50克）。

調(diào)料：老抽（大量）、黃酒適量、鹽適量、清水。

配料汁：米醋、蒜末、姜末、辣椒油、麻油、老抽、鮮貝露。

做法：

1、取一深鍋燒一鍋開水，牛腱和五花肉放進去煮2分鐘去血水。撈出過涼水，瀝干。大蔥切成2寸左右長段，整塊大姜拍碎。

2、把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋里，倒上清水（剛沒過原料即可）、老抽、黃酒，然后蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。等高壓鍋氣響后保持大火力再壓7分鐘，關(guān)火。高壓鍋自然放氣后開蓋，此時嘗嘗原料的咸淡，把原料在湯汁里翻翻身，酬情加鹽調(diào)味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁里吸足湯汁味。

3、下午鹵好的，然后讓牛腱繼續(xù)呆在鍋里浸了1個晚上，睡覺前給牛腱翻了一次身，使鹵汁沾染均勻。第二天早晨把牛腱撈出瀝干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢選擇側(cè)面。

4、按自己的口味調(diào)上配料汁，牛腱沾吃。