我終于回來(lái)了，昨天請(qǐng)假學(xué)車去了，哎，累得我個(gè)死，為啥我揍是練不好捏，熄火好幾次，還壓線撞桿，被教練罵的是焦頭爛額，傷了，深深地傷了，誰(shuí)說(shuō)學(xué)車的人傷不起來(lái)著�。。�

這是焦溜丸子么？是的，它是平常吃的焦溜丸子么？不是，它叫蛋丸（彈丸）。明眼人一下就看出，這個(gè)做法來(lái)源于“文怡”姐的那個(gè)炸彈，所以在此衷心感謝，吃水不忘打井人。

這個(gè)東東和上次的鵪鶉蛋紅燒肉，其實(shí)是同一時(shí)期做的，原因就是鵪鶉蛋一下子買多了，無(wú)奈只好變著花樣吃。做的時(shí)候，手忙腳亂拍了幾張，就存在文檔里，直到現(xiàn)在。它頂了本來(lái)今天屬于紅燒肉的位置，哈哈哈，紅燒肉改天再發(fā)吧！

原料：鵪鶉蘿卜、木耳蛋、肉餡、老豆腐、胡、蔥姜、料酒、蠔油、生抽、鹽、香油、糖、醋、水淀粉等。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈放鍋中加熱煮熟，迅速放冷水中過(guò)涼，剝皮后備用；

2、豆腐用紗布包著擠壓，將其中的水分壓出，胡蘿卜和木耳一部分切碎備用，另一部分切成塊；

3、肉餡里放入蔥姜末，加入料酒，生抽，鹽和香油，打入兩個(gè)鵪鶉蛋，加入木耳碎和胡蘿卜，沿著同一個(gè)方向攪打上勁；

4、豆腐渣倒入肉餡中，攪拌均勻；挖起一勺肉餡，壓成一個(gè)小圓餅，將鵪鶉蛋放入，團(tuán)成丸子的形狀；

5、鍋里放油加熱至6成熱時(shí)，放入鵪鶉蛋丸子，炸到外皮金黃撈出瀝油；取一碗，放入蔥姜末、生抽、少許醋、蠔油、適量鹽和白糖，加入一勺水淀粉調(diào)成料汁；

6、重新入鍋復(fù)炸一遍，鍋里油倒出，放蔥姜下鍋煸香，接著放入木耳和胡蘿卜下去翻炒，將事先調(diào)好的料汁倒入鍋內(nèi)，放入炸好的丸子，炒勻出鍋即可享用。

注意：

1、木耳碎和胡蘿卜碎不能放太多，否則會(huì)影響丸子的成團(tuán)性；

2、打上兩個(gè)鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑；

3、豆腐里的水分一定要去除，否則做好的丸子會(huì)散開(kāi)，下油鍋后不成形；

4、團(tuán)丸子的時(shí)候可以放一小塊保鮮膜，不會(huì)弄臟手；

5、鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實(shí)在覺(jué)得不好操作，可以滾上一層干淀粉再包，肉餡就不會(huì)脫落了；

6、要想做出焦香的感覺(jué)，肉丸要下鍋復(fù)炸一遍，顏色也會(huì)加深；

7、出鍋后還可以撒點(diǎn)香菜。