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臘味，就是從家家戶戶的臘食里飄散出來(lái)的香味。一嗅到臘魚、臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨等混雜的臘味香，年味就足了。因此，臘月里“晾臘”、“忙年”，是民間一道風(fēng)景。
眼下，胡同、小院、小區(qū)里隨處能見平民百姓晾的臘味，竹竿上掛得密密匝匝長(zhǎng)長(zhǎng)短短，毫不掩飾地向路人顯擺主人家底的殷實(shí)，炫耀主婦的手巧。看，那個(gè)在二樓窗口忙碌的小巧婦，穿著家常的花棉襖，臉上漾滿笑意，兩手忙著往竹竿上一串一串地晾臘味，還有功夫與另一家陽(yáng)臺(tái)上的女人搭訕：“今年小姑子一家要來(lái)過年，就多做一點(diǎn)�！蔽胰滩蛔∩詈粑士谒�，那香香的臘味，讓我想起母親腌熏臘味的情景……
母親用大缸腌臘肉，豬肉選的是前腿肉，用粗鹽、調(diào)料腌制；做臘腸，則買五花肉，剁碎，加香料、白糖、高粱酒，鹽腌，灌入腸衣中。腌透后，就熏炙。熏臘味時(shí)，母親是廢物利用，她要哥用廢棄的鐵絲鐵片焊制一只篩子，再撿來(lái)一個(gè)廢油漆桶，將底部揭掉，提個(gè)小爐子到屋外避風(fēng)的角落，用積攢的干橘皮熏烤，隨著煙熏火燎彌漫繚繞，橘皮香就慢慢地滲透到臘味里去，熏得冒油了，才晾上竹竿。雞、鴨、魚則用筷子撐開，這樣或晾曬，或風(fēng)干，十天半月才可脫水。
腌好熏好的臘味，母親要挑挑揀揀一番，將色澤黃亮、凝脂瑩白、肉質(zhì)干爽的留出來(lái)，那是上品，自家是舍不得吃的，得趁拜年的機(jī)會(huì)，給平時(shí)幫襯過咱家的人家送去。
正月里以臘味待客，顯得方便又客氣。那時(shí)，客人是走一撥來(lái)一撥的，很要菜肴對(duì)付。母親就用刀割一截硬梆梆的臘肉，一塊臘肉大概可應(yīng)景三次。再?gòu)膾煦^上取下一條臘魚，看了看，覺得還不夠，又從懸掛的竹籃里抓一把臘泥鰍，一一洗凈，配上不同的壇子菜烹制，或炒，或蒸、或燉。炒一般放上蒜苗、姜丁，灑上甜酒糟，菜還未出鍋，就臘味飄香。很快，一碗辣椒皮炒臘泥鰍，一碗豆豉蒸臘魚，還有蘿卜干炒臘肉就一一擺上了灶臺(tái)。循著菜香，我和姐撲了過去，她用手指捏泥鰍，我用爪子抓肉。母親見了，便呵斥：“行了行了，再饞就不像碗菜了�！苯Y(jié)果，吃得那些想減肥的大姑大姨紛紛嗔怪母親的臘味刺激味蕾，沒法抵擋……
瞧瞧，腌熏臘味，品味臘味，是不是同樣有嚼頭？其實(shí)，一串串平民臘味，就是一串串歡喜故事，從舊年吃到新年，從年前香到年尾，那新生的故事就更有嚼頭。
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發(fā)表于 2012-1-17 11:01:23
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發(fā)表于 2012-1-17 14:03:24