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所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
制作材料：紅苕500克，芝麻餡200克，白糖100克，雞蛋2個(gè)，面包粉、山楂片（大片）、菜籽油各適量。
水晶枇杷的特色：
形似枇杷，色澤金黃，皮酥香甜。
教您水晶枇杷怎么做，如何做水晶枇杷
1.將紅苕洗凈，去皮切成厚片，入蒸籠蒸耙，用漏勺擠壓成泥。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，芝麻餡切成4O份。山楂片切成約4厘米長的絲，做枇杷蒂把用。
2.用適量的苕泥包入芝麻餡料，制成4O個(gè)枇杷形狀，裹上蛋液，粘勻面包粉，成水晶枇杷生坯。白糖加人適量清水熬化成糖汁。
3.鍋內(nèi)加菜籽油燒至六成熱，放人枇杷生坯炸熟，起鍋時(shí)插上山楂片絲，裝入盤內(nèi)，淋上糖汁即成。
水晶枇杷的制作要領(lǐng)：
1.雞蛋液要朝一個(gè)方向攪打成蛋泡糊；
2.熬糖汁時(shí)要用小火，以免焦煳；
3.油炸時(shí)要慢慢放入鍋內(nèi)，不宜用旺火，以免炸焦煳。
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發(fā)表于 2012-3-26 10:24:12
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