當(dāng)江南風(fēng)味遇上巴蜀麻辣，一場跨越1800公里的“舌尖上的對(duì)話”正悄然上演。4月18日，義烏市城鎮(zhèn)職業(yè)技術(shù)學(xué)校師生代表團(tuán)赴四川巴州區(qū)，參加“義起來巴”東西部美食文化周活動(dòng)暨首屆義巴廚藝爭霸賽。作為東西部協(xié)作結(jié)對(duì)城市，兩地通過美食文化載體打破地理界限，以“美食+”模式為新時(shí)代職業(yè)教育提供了鮮活樣本。

在備受矚目的廚藝爭霸賽中，來自義烏和巴州的18名選手同臺(tái)競技，在45分鐘內(nèi)完成一道特色菜肴制作。義烏市城鎮(zhèn)職業(yè)技術(shù)學(xué)校五位學(xué)子共斬獲1銀1銅3優(yōu)勝的佳績。其中，學(xué)生王加軒的創(chuàng)意菜肴《妃子笑——荔枝蝦球》，靈感源自詩句“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。此道菜肴將鮮蝦茸制成球狀，外層包裹紅脆粒，高溫炸至酥脆形似荔枝，外脆里嫩，搭配酸甜醬汁，入口鮮香彈牙。其名既點(diǎn)明作品形似荔枝的特點(diǎn)，寓意“紅利滿枝 財(cái)源廣進(jìn)”，又包含甜蜜美滿的祝福，還兼具色、香、味、境的優(yōu)勢，榮獲銀勺。

學(xué)生伍正望的作品《寶塔肉》，底部鋪有金黃酥脆的土豆松，上置形如層層寶塔的寶塔肉，旁飾翠綠葉片與紅色圈狀點(diǎn)綴。色彩搭配和諧、層次豐富、肥而不膩，盡顯烹飪匠心，榮獲銅勺。此外，學(xué)生傅錦程的作品《妙筆生花——菊花魚》、王梁昊的作品《義烏特色醋炒雞》、陳彥羲的作品《太極八卦羹——丹溪醉核桃羹》均以其獨(dú)特的優(yōu)勢榮獲優(yōu)勝獎(jiǎng)。

“這些作品既有傳統(tǒng)技藝的扎實(shí)功底，又充滿年輕一代的創(chuàng)新思維。”巴中市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長付勇介紹，學(xué)生作品在創(chuàng)意呈現(xiàn)、文化表達(dá)方面甚至超越部分專業(yè)廚師，充分證明職業(yè)教育在技藝傳承與創(chuàng)新中的獨(dú)特價(jià)值。

活動(dòng)期間，兩地商務(wù)部門還聯(lián)合召開專題座談會(huì)，雙方就如何更好地保護(hù)和傳承美食文化、推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展等問題展開深入交流與討論。

作為義烏市城鎮(zhèn)職校烹飪專業(yè)組長，朱成健老師在座談會(huì)上詳細(xì)介紹了相關(guān)烹飪專業(yè)的情況。據(jù)悉，義烏市城鎮(zhèn)職校中餐烹飪專業(yè)創(chuàng)辦于1987年，2017年被評(píng)為浙江省中職優(yōu)勢特色專業(yè)，被省餐飲協(xié)會(huì)授予“烹飪廚藝的搖籃”，并獲“烹飪教育貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；2020年入選浙江省A類高水平建設(shè)專業(yè)，目前是金華市中職示范專業(yè)、省中職烹飪專業(yè)理事單位（學(xué)校）。

自2021年東西部協(xié)作以來，義烏與巴州區(qū)在課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)、師資培訓(xùn)等領(lǐng)域開展深度合作，讓職業(yè)教育真正成為推動(dòng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展的重要力量。