看到我的臘排骨湯，才發(fā)現(xiàn)云南的游記還缺一篇，就是介紹麗江古鎮(zhèn)上的那個(gè)市場(chǎng)，很大規(guī)模的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)林林總總的什么都有，價(jià)錢(qián)公道的讓人直興奮。那個(gè)地方是爺告訴我的，他去麗江的時(shí)候，被帶去發(fā)現(xiàn)了這個(gè)好地方，然后就背回來(lái)喜歡極了的臘排骨和臘肉，臘肉我分成小顆粒，做湯、熬粥的時(shí)候扔幾顆進(jìn)去，很提味的說(shuō)。眼看著冰箱里屯的臘排骨、臘肉日漸減少，爺開(kāi)始催促我再去趟麗江，表面上請(qǐng)我好好地看看老謀子的《印象麗江》，其實(shí)我知道他心里盼著我能找到那個(gè)市場(chǎng)，再去背那些他惦念的臘排骨、臘肉來(lái)。

 

 

 

 

原料：

臘排骨4根、2段蔥、3片姜、韭菜3、4根打個(gè)結(jié)、藕一節(jié)、西紅柿5個(gè)、白醋、料酒、棗4粒、芹菜3根。

做法：

1、臘排骨洗凈后，放入涼水燒開(kāi)后焯一下，用熱水洗凈；

2、3個(gè)西紅柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用；

2、砂鍋里加熱水，放入臘排骨、蔥姜、料酒、棗4顆、白醋2、3滴，藕片、西紅柿片、撇沫、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)；

3、2個(gè)西紅柿切厚片、芹菜切段，放入鍋里燉2分鐘后出鍋加鹽、香菜調(diào)味。

 

 

 

 

啰嗦幾句：

1、藕切完后，放入鹽水中，防止變色；

2、韭菜我不吃，所以我沒(méi)放。當(dāng)?shù)刈龇ㄊ且�放那個(gè)；

3、煲湯時(shí)焯好的排骨要放在熱水里，否則蛋白質(zhì)凝結(jié)，肉反倒不容易煮爛；

4、熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，溶入湯汁中；

5、芹菜最后加，提鮮去腥，給湯里增加了清新的味道；

6、西紅柿分開(kāi)放是因?yàn)闊踉跍�里的西紅柿已經(jīng)都爛了，化成了湯，后放的這兩個(gè)是為了補(bǔ)充西紅柿的口感。我們都喜歡吃涮在里面的西紅柿；

7、我所說(shuō)的小火就是煤氣爐轉(zhuǎn)最小的那里，這樣燉東西，湯損失的少；

8、是不是很簡(jiǎn)單的一道湯。鹽要少放了，排骨是咸的；

9、也曾打聽(tīng)過(guò)怎么做這個(gè)臘排骨，方法似乎很簡(jiǎn)單，就是排骨買(mǎi)回去，直接抹鹽抹酒后晾曬即可。我沒(méi)做過(guò)；

10、我在萬(wàn)能的淘寶發(fā)現(xiàn)了麗江臘排骨的賣(mài)家，價(jià)格確實(shí)要貴了不少，而且他把排骨分為硬骨和軟骨，個(gè)人認(rèn)為硬骨煲湯不錯(cuò)，軟骨做排骨飯更好吃的說(shuō)。