蜜汁火方

　　主料：主料：金華火腿(500克)

　　輔料：蓮子(50克) 松子仁(25克)

　　調(diào)料：蜂蜜(50克) 豬油（煉制）(70克) 糖桂花(3克) 冰糖(80克) 淀粉(蠶豆)(15克)

　　做法：

　　1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；

　　2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒(méi)南腿），上籠蒸約2 小時(shí)30 分鐘取出，潷去湯汁；

　　3. 然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時(shí)取出；

　　4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤(pán)中；

　　5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時(shí)，取出待用；

　　6. 將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。

　　主料：五花豬肉1公斤，腌雪里紅梗50克

　　調(diào)料：植物油1公斤(實(shí)耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油 20克，蔥20克，姜20克，大料2枚

　　做法：

　　1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。

　　2、把姜拍疏，蔥切3厘米長(zhǎng)段。把腌雪里紅梗除去根梢，切成2厘米長(zhǎng)段以后，用涼水洗凈，稍干后用油炸焦待用。

　　3、在鍋里放些清水，旺火燒開(kāi)后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開(kāi)以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時(shí)，把肉翻過(guò)去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)，撈出來(lái)把肉皮朝下，放在碗內(nèi)，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪里紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而后皮朝上扣入盤(pán)里，把湯汁澆入炒勺中待濃后，澆在肉上即成。