主料：海參（水浸）400克

　　輔料：火腿25克 牛蹄筋(泡發(fā))50克 雞肉25克 冬筍25克 蝦米15克 淀粉(蠶豆)5克 香菇（鮮）5克 蓮子25克 荸薺50克

　　調(diào)料：鹽3克 小蔥5克 姜1克 味精2克 雞油50克 豬油（煉制）60克 各適量

　　做法：

　　1、海參用清水洗凈，去雜質(zhì)，切成花紋參條；

　　2、冬筍去殼、老根，洗凈，切成片；

　　3、 熟火腿切片；

　　4、雞肉洗凈，煮熟，切成片；

　　5、蹄筋洗凈，切成細(xì)條；

　　6、荸薺去殼，削皮切�。�

　　7、蓮子蒸熟，去心；

　　8、炒鍋置中火上，放入熟豬油燒熱，投入蔥白段、姜末、將海參下鍋稍炒，烹入雞湯10毫升，起鍋平碼在碗底；

　　9、將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時(shí)潷汁碼盤；

　　10、原炒鍋仍置旺火上，下蒸汁、熟豬油、味精、精鹽熟燒，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，起鍋澆在海參上即成。