主料：肉雞腿500克

　　輔料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。

　　調(diào)料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。

　　做法:

　　1、將雞腿洗凈，剁成長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。

　　2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開(kāi)鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。

　番茄酥雞腿

　　主料：雞腿800克

　　輔料：雞蛋黃100克

　　調(diào)料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克

　　做法:

　　1.將雞腿從下骨節(jié)切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時(shí)。

　　2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤(pán)中。

　　3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。