粉蒸排骨 原料：肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個。 做法： 1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。 2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。 3、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。 4、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。 5、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。 小貼士： 1、排骨清洗干凈即可，無需焯水，焯水后的排骨肉質(zhì)發(fā)緊、口感沒有這個細(xì)嫩。 2、排骨腌制兩次味道更好，第一次腌制，用蔥姜白酒去腥，第二次用調(diào)料入味。 3、加入腐乳汁可以讓排骨風(fēng)味更特殊，顏色也更好看（此方法來源于文怡前輩，超好用啊，感謝）。 4、料理機(jī)粉碎大米時，只需打碎成大顆粒即可，無需太細(xì)的粉末，那樣蒸好后反而口感不好，帶著米粒的排骨才好吃。 5、高壓鍋是蒸排骨的利器，省時省火，還自動斷電，懶人如我你懂得的。 |
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GMT+8, 2025-4-5 02:55
