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辣子雞的做法

2015-12-24 10:01

摘要: 快過(guò)年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛(ài)辣味的人了，要我過(guò)年不吃肉不吃辣怎么受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過(guò)年時(shí)候拿出來(lái)讓大家驚喜一下，咱可不是只會(huì)擺餐盤畫的，是吧？” 主料雞 (一 ...

快過(guò)年了，不練幾道硬菜怎行？下飯又入味的辣子雞太適合愛(ài)辣味的人了，要我過(guò)年不吃肉不吃辣怎么受得了？我還是趕緊多練練幾道硬菜，過(guò)年時(shí)候拿出來(lái)讓大家驚喜一下，咱可不是只會(huì)擺餐盤畫的，是吧？”

主料

輔料

廚具

炒鍋

分類

熱菜超辣燜半小時(shí) 普通難度

雞洗凈剁大塊備用
準(zhǔn)備好配料食材
雞肉加入適量料酒腌制去腥味，如果不喜歡料酒的味道，可以用蠔油腌制
鍋燒熱加入油，一定要燒熱，煎雞肉的時(shí)候，雞肉才不會(huì)粘鍋
加入油，燒制7分熱，放進(jìn)一半各種調(diào)味食材煎至金黃色出味即可
倒入控干水的雞肉，中火煎至金黃
加入用蠔油、生抽、老抽、醋調(diào)好的汁液
用勺子將調(diào)料汁拌勻，雞肉都上色，干炒三四分鐘左右，然后再加半碗水，蓋上鍋蓋開(kāi)始小燜幾分鐘，燜至快收汁為止，如果是家養(yǎng)的草雞，要多放一些水，因?yàn)檫@種雞的肉質(zhì)比較硬、結(jié)實(shí)，水少的話會(huì)很難燜熟
快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入鹽、味精調(diào)味
入盤，開(kāi)吃嘍！