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家常紅燒肉的制作方法

2016-1-20 10:29

摘要: 紅燒肉做法有很多種，有的喜歡甜一些，有的喜歡吃咸一些的，紅燒肉的原料主要是帶皮的五花肉，有肥有瘦，吃起來比較香，燒的時(shí)候要燒的黏黏糯糯，在嘴里皮連著汁，入口即化，醬紅油亮，肥而不膩。回味無窮。接下來再 ...
紅燒肉做法有很多種，有的喜歡甜一些，有的喜歡吃咸一些的，紅燒肉的原料主要是帶皮的五花肉，有肥有瘦，吃起來比較香，燒的時(shí)候要燒的黏黏糯糯，在嘴里皮連著汁，入口即化，醬紅油亮，肥而不膩。回味無窮。接下來再細(xì)細(xì)地咀嚼瘦肉，瘦肉被燒的恰到好處，湯汁全部滲入進(jìn)去，有韌勁。燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。”
展開
主料
  • 帶皮五花肉 (500克)
  • 八角 (3個(gè))
  • 桂皮 (3塊)
  • 香葉 (3塊)
  • 干辣椒 (2個(gè))
  • 生姜 (3塊)
  • 蔥段 (2棵)
  • 冰糖 (50克)
  • 料酒 (1茶匙)
  • 生抽 (1湯匙)
  • 老抽 (3茶匙)
  • 鹽 (1茶匙)
  • 蜂蜜 (1茶匙)
輔料
  • 無
廚具
煮鍋
分類
熱菜 咸甜 煮 數(shù)小時(shí) 簡單難度
  • 家常紅燒肉的做法步驟：1
    1
    五花肉切塊洗凈瀝水
  • 家常紅燒肉的做法步驟：2
    2
    準(zhǔn)備好大料（八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、蔥段）
  • 家常紅燒肉的做法步驟：3
    3
    起油鍋放入準(zhǔn)備好的大料爆香
  • 家常紅燒肉的做法步驟：4
    4
    倒入肉塊一起翻炒
  • 家常紅燒肉的做法步驟：5
    5
    炒至肉變色后一起先盛出鍋
  • 家常紅燒肉的做法步驟：6
    6
    將鍋洗凈后倒入少量的油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并開始冒小泡，這個(gè)時(shí)候可以倒入炒好的肉塊，這也就是所謂炒糖色
  • 家常紅燒肉的做法步驟：7
    7
    倒入肉塊不停的翻炒
  • 家常紅燒肉的做法步驟：8
    8
    炒至糖色完全包裹住每塊肉，肉色變深
  • 家常紅燒肉的做法步驟：9
    9
    倒入生抽、老抽、料酒再次不停的翻炒
  • 家常紅燒肉的做法步驟：10
    10
    倒入開水，蓋過肉面大火燉煮
  • 家常紅燒肉的做法步驟：11
    11
    煮開后快速撇去表面血水泡沫
  • 家常紅燒肉的做法步驟：12
    12
    大約肉質(zhì)酥爛快好時(shí)如果味道略淡可加少許鹽
  • 家常紅燒肉的做法步驟：13
    13
    煮至湯汁剩一半時(shí)可加少許蜂蜜使肉質(zhì)鮮嫩亮澤
  • 家常紅燒肉的做法步驟：14
    14
    大火收汁
  • 家常紅燒肉的做法步驟：15
    15
    汁變濃稠肉澤亮麗即可出鍋
  • 家常紅燒肉的做法步驟：16
    16
    成品圖
  • 家常紅燒肉的做法步驟：17
    17
    來一塊肥而不膩
  • 家常紅燒肉的做法步驟：18
    18
    成品圖
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