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水煮魚片的做法

2016-5-6 09:03

摘要: 主料草魚 (1000g) 青菜 (250g) 輔料 蔥 (一段) 姜 (一小塊) 大蒜籽 (3-4顆) 香菜 (2顆) 郫縣豆瓣 豆豉 料酒 鹽 雞精 淀粉 (3匙) 辣椒干 花椒 廚具 煮鍋、炒鍋 分類熱菜 家常菜 中辣 技巧 半小時(shí) 普通 ...
主料
  • 草魚 (1000g)
  • 青菜 (250g)
輔料
  • 蔥 (一段)
  • 姜 (一小塊)
  • 大蒜籽 (3-4顆)
  • 香菜 (2顆)
  • 郫縣豆瓣
  • 豆豉
  • 料酒
  • 鹽
  • 雞精
  • 淀粉 (3匙)
  • 辣椒干
  • 花椒
廚具
煮鍋、炒鍋
分類
熱菜 家常菜 中辣 技巧 半小時(shí) 普通難度
  • 水煮魚片的做法步驟：1
    1
    把蔥姜蒜所有配料 都切好備用
  • 水煮魚片的做法步驟：2
    2
    草魚請賣魚的師傅片成片了，多過幾遍清水，洗到魚片沒血污，水清澈為止
  • 水煮魚片的做法步驟：3
    3
    這步照片忘拍了，魚片洗好后 瀝干水加適量料酒、鹽腌制15分鐘，這步很重要，腌制后的魚片下鍋不容易碎，腌好后加三小勺淀粉拌勻，幫助魚片鎖住水分口感會(huì)更嫩
  • 水煮魚片的做法步驟：4
    4
    青菜提前燙好放盆里墊底
  • 水煮魚片的做法步驟：5
    5
    鍋里倒油，把蔥姜、豆豉和豆瓣醬炒香
  • 水煮魚片的做法步驟：6
    6
    加水煮開后，倒入魚片，剛?cè)脲伿遣荒軇?dòng)魚片 容易碎，等魚片半熟時(shí)，輕輕的推一推魚片，防止粘在一起。
  • 水煮魚片的做法步驟：7
    7
    魚片煮開鍋1-2分鐘后即可裝盆，時(shí)間長了魚肉會(huì)變老
  • 水煮魚片的做法步驟：8
    8
    鍋放油 小火炸香辣椒干和花椒，火大容易糊
  • 水煮魚片的做法步驟：9
    9
    在魚片上放上大蒜碎，澆上炸香的辣椒油，撒上香菜即可上桌啦！是不是色香味俱全

小竅門：

腌制魚片這一步一定不能少，不然魚片口感不Q而且容易碎！
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