東北習(xí)俗，逢年過節(jié)幾乎都吃餃子，尤其是過大年，除夕和年初一必吃餃子，因?yàn)轱溩有稳缭獙殻慌枧瓒松献�，象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來”。我家除夕、大年初一餃子都吃這個(gè)餡，寓意好，清香可口不油膩。”
食材明細(xì)
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原味
口味
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煮
工藝
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一小時(shí)
耗時(shí)
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高級(jí)
難度
韭菜雞蛋餡水餃的做法步驟
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1 提前將高筋粉或者餃子粉加入適量的水揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳著。
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2 準(zhǔn)備餃子餡：韭菜去掉雜質(zhì)，在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，然后反復(fù)清洗干凈，控凈水分后切碎，然后拌上點(diǎn)花生油鎖住水分，花生油拌餡還是挺香的，沒有花生油用色拉油即可。
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3 取大一點(diǎn)的容器，打入雞蛋，少許兌點(diǎn)料酒去腥，攪拌均勻。炒鍋加入適量多一點(diǎn)的油，拌餡時(shí)不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然后取出晾涼，將所有食材加入盆中，加入鹽、蘑菇粉，蠔油拌勻。
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4 包餃子，餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成均勻的小面劑子，搟成餅，包上餡，兩手對(duì)捏就好了，最簡(jiǎn)單的包法，人人都會(huì)。也可以包個(gè)花樣，注意捏緊就好。
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5 煮餃子：鍋中加入適量的水，水開下入包好的餃子，煮開澆點(diǎn)冷水，再煮開再澆點(diǎn)冷水，第三次煮開關(guān)火，撈出，餃子煮的恰到好處。
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6 出鍋裝盤。特別清香爽口的韭菜雞蛋餡水餃，全家人都愛吃，一次要多包點(diǎn)，少了還真不夠吃。
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