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椰蓉蛋糕糯米糍的做法

2021-4-5 11:30

摘要: 這段時(shí)間，除了做各式蛋糕，就是做各種餡料的糯米青團(tuán)，今天合二為一，用Q彈軟糯的糯米皮包上花生芝麻夾心蛋糕，再裹上雪花般的椰蓉，奶香、椰香、蛋香、花生芝麻香……，口口香甜軟糯，味道美極了�！� 食材明細(xì)主料 ...
這段時(shí)間，除了做各式蛋糕，就是做各種餡料的糯米青團(tuán)，今天合二為一，用Q彈軟糯的糯米皮包上花生芝麻夾心蛋糕，再裹上雪花般的椰蓉，奶香、椰香、蛋香、花生芝麻香……，口口香甜軟糯，味道美極了。”

食材明細(xì)

主料
  • 蒸熟的普通面粉 100克
  • 玉米淀粉10克
  • 白糖80克（蛋糕50克、糯米皮30克）
  • 牛奶280克（蛋糕80克、糯米皮200克）
  • 玉米油65克（蛋糕50克、糯米皮15克）
  • 雞蛋5個(gè)
  • 糯米粉150克
  • 木薯淀粉50克
輔料
  • 白醋5滴
  • 鹽1克
  • 花生芝麻糖餡 30克
  • 椰蓉適量
  • 甜味口味
  • 烘焙工藝
  • 一小時(shí)耗時(shí)
  • 普通難度

椰蓉蛋糕糯米糍的做法步驟


  • 1
    制作蛋糕。將普通面粉放入碗里，用筷子撥散，在面粉上蓋一塊屜布（或盤子），防止水蒸汽滴落面粉，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后蒸15分鐘，冷卻，過(guò)篩，就可當(dāng)?shù)徒蠲娣塾昧恕?/div>

  • 2
    蛋白、蛋黃分離。將50克玉米油加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾），篩入面粉、玉米淀粉，翻拌均勻（此時(shí)面粉很干，沒(méi)關(guān)系，拌勻即可），加入蛋黃、80克牛奶。

  • 3
    翻拌均勻成細(xì)膩的蛋黃糊，備用。

  • 4
    蛋白加入鹽、醋，50克白糖分三次加入，打發(fā)至濕性偏硬性發(fā)泡。

  • 5
    取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

  • 6
    將拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具里，用塑料刮板抹平表面，輕震模具，消除大氣泡。

  • 7
    放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，設(shè)定烤箱溫度為120度（經(jīng)測(cè)試，烤箱內(nèi)的實(shí)際烘烤溫度是170度），烤40分鐘（具體所需時(shí)間、溫度根據(jù)自家烤箱確定）。

  • 8
    出爐后輕震模具，防止收縮，不用倒扣，及時(shí)脫模，防止蛋糕在模具里燜著產(chǎn)生濕氣。

  • 9
    放到烤網(wǎng)上，趁熱撕開(kāi)四周的油紙晾涼。

  • 10
    制作糯米糍。將糯米粉、木薯淀粉、30克白糖、15克玉米油與200克牛奶混合均勻。

  • 11
    倒入刷了一層薄油的盤子里。

  • 12
    裝米糊的盤子上蓋個(gè)盤子（防止水蒸汽滴落米糊），放入鍋里，大火將水燒開(kāi)，中火蒸約15分鐘（根據(jù)米糊的厚薄調(diào)整蒸制時(shí)間，米糊表面變硬即熟了）。

  • 13
    取出蒸熟的糯米糕，稍晾涼。

  • 14
    戴上一次性手套，雙手將糯米團(tuán)反復(fù)揉搓至有一定的韌性，這樣搟出的糯米皮才柔軟、不易破，若粘手，可抹些油。

  • 15
    揉成光滑的糯米團(tuán)。

  • 16
    將糯米團(tuán)分成二份。取一個(gè)大保鮮袋裁成二張保鮮膜，將一份糯米團(tuán)放在一張保鮮膜上，把另一張保鮮膜蓋在糯米團(tuán)上，先用手將糯米團(tuán)按扁，再用搟面杖搟成大薄片。

  • 17
    將晾涼的蛋糕切成4長(zhǎng)條。

  • 18
    將蛋糕翻面，隔一條鋪上花生芝麻糖餡。

  • 19
    將沒(méi)鋪餡料的蛋糕條正面朝上，壓在另一條上。

  • 20
    揭開(kāi)糯米面片上面的保鮮膜，放入夾好餡料的蛋糕條。

  • 21
    將鋪在下面的保鮮膜連同糯米面片一起往上提，蓋住蛋糕，抓緊保鮮膜將蛋糕四周盡量收緊些。

  • 22
    稍整形，撒上椰蓉。

  • 23
    按同樣方法完成剩下的另一份糯米團(tuán)及蛋糕條。

  • 24
    切塊。

  • 25
    軟糯香甜，營(yíng)養(yǎng)美味。

小竅門

1、烘焙所需時(shí)間、溫度，根據(jù)自家烤箱確定。
2、蛋糕出爐后一定要輕震模具，震出內(nèi)部熱氣，防止回縮、塌陷。
3、蒸熟的糯米面團(tuán)要反復(fù)揉搓至有一定的韌性，這樣搟出的糯米皮才柔軟、不易破。
4、蛋糕夾心的餡料可根據(jù)各自喜歡添加，如：豆蓉、蓮蓉、奶油、果醬等。
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