白灼，是我國八大菜系之一的粵菜烹飪技法，通過技法達(dá)到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一詞多見于酒樓菜肴，如今講究“回家吃飯”，所以咱也把這詞運(yùn)用到家庭菜品上，雖然技術(shù)達(dá)不到專業(yè)大廚的水平，但這菜聽起來就挺像那么回事了。
比如今兒這菜，您說叫“白灼芥蘭”好聽，還是“涼拌芥蘭”好聽？
芥蘭，以前只能廣東等南方地區(qū)特產(chǎn)，如今在我北方也是常見菜了。芥蘭的葉子肥厚、脆嫩、清甜中還略有一點(diǎn)點(diǎn)苦，而粗壯的莖口感緊實(shí)，嚼起來爽而不硬，脆而不韌。
芥蘭富含胡蘿卜素、維生素C，用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感，尤其夏天，花幾分鐘就能做好一盤芥蘭，省去了爆炒和油煙，也減少在廚房的逗留時間；芥蘭豐富的植物纖維還有清腸的效果，真是一道夏季快手美食。”
白灼芥蘭的做法步驟
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1 芥蘭、小蔥、紅甜椒清洗干凈；能吃辣者用紅辣椒也可。
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2 剝下芥蘭的葉片，粗莖底部的老皮削掉，為便于入味也可縱剖兩半。
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4 開水中滴幾滴植物油，芥蘭分兩次入鍋焯水，變色即撈出。
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5 無需過涼水，直接控水?dāng)[盤，再撒上小蔥和紅甜椒丁。
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6 燒一點(diǎn)兒植物油，油冒煙時離火，淋在小蔥末上，激發(fā)出香氣。
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小竅門
1、芥蘭的葉片肥厚較脆，分次入開水中焯燙變色即撈出，防止煮太久失去脆嫩的口感。
2、潑熱油是點(diǎn)睛之筆，能激發(fā)出小蔥的香氣。 | 
