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番茄蛋鹵菠菜面

2015-4-13 09:31

摘要: 主料 面粉 (500克) 菠菜 (1000克) 番茄 (3個) 雞蛋 (3個) 香蔥 (2根) 調(diào)料 鹽 (適量) 番茄醬 (一勺) 水淀粉 (適量) 廚具 煮鍋、炒鍋 菠菜去根洗凈。 鍋內(nèi)燒開水，加入半勺鹽，將菠菜放入鍋中焯水。（焯菠菜的時間 ...

主料
  • 面粉 (500克)
  • 菠菜 (1000克)
  • 番茄 (3個)
  • 雞蛋 (3個)
  • 香蔥 (2根)
調(diào)料
  • 鹽 (適量)
  • 番茄醬 (一勺)
  • 水淀粉 (適量)
廚具
  • 煮鍋、炒鍋
  •  
    1
    菠菜去根洗凈。
  •  
    2
    鍋內(nèi)燒開水，加入半勺鹽，將菠菜放入鍋中焯水。（焯菠菜的時間不宜過長保持菠菜的綠色）
  •  
    3
    將焯好的菠菜切段。
  •  
    4
    將菠菜放入料理機，打成菠菜汁。
  •  
    5
    將菠菜汁分次加入面粉中，直到將面粉揉成較硬的面團。（也可以酌情加入適量清水）
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    6
    將面團餳半小時后，在案板上撒適量面粉防粘，把面團搟成薄片。（如果面團過大可以分次搟）
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    7
    將搟好的面團兩邊撒干粉，一正一反折疊起來。
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    8
    用刀將面片切成面條后，放入燒開水的鍋中煮熟。
  •  
    9
    煮面時制作番茄蛋鹵，先將雞蛋加入3勺清水打散備用。
  •  
    10
    番茄切丁備用。
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    11
    香蔥切成蔥花備用。
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    12
    鍋內(nèi)放適量油，小火燒至六成熱，將蛋液倒入鍋中。
  •  
    13
    用鏟刀輕輕將雞蛋滑炒成碎塊后盛出備用。
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    14
    鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱后放入蔥花爆香。
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    15
    加入番茄丁翻炒均勻。
  •  
    16
    番茄丁翻炒變色后加入雞蛋。
  •  
    17
    將雞蛋和番茄翻炒均勻后加入適量鹽和一勺番茄醬。
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    18
    加入適量熱水，大火燒開。
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    19
    水開后調(diào)小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋鹵，澆在煮好的面上即可。
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