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栗子燜雞的制作方法

2015-12-21 08:46

摘要: 栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹制方法。此菜黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經(jīng)炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛的時令佳肴。特點是 ...

栗子燜雞是一道傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己獨特的烹制方法。此菜黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。以嫩雞、栗子合烹，經(jīng)炸、蒸、燜三道工序始成，是山西城鄉(xiāng)人民普遍喜愛的時令佳肴。特點是雞酥栗糯，汁濃味香。做法上先把板栗煮熟，去內(nèi)皮，再將雞炒至緊皮燜一會兒再放入板栗，小火燜煮至軟糯。”

展開

主料

草雞 (半只)
栗子 (200克)

輔料

老抽 (一小勺)
生抽 (適量)
料酒 (適量)
砂糖 (一勺)
生姜 (一塊)
蔥 (3棵)

廚具

炒鍋

分類

熱菜中式宴請家常菜咸鮮燒三刻鐘普通難度

備齊用料（栗子買剝好外殼的不然去殼很麻煩）
將雞洗凈切塊，放入鍋中。倒入少量料酒，放入姜片，蔥段腌制20~30分鐘。
栗子洗凈后放入鍋中加入清水煮7~8鐘撈出備用。
將腌制好的雞塊，倒入沸水中汆水。去除雜質(zhì)及血水。
主料初步加工完畢。
起油鍋倒入色拉油油溫至7~8成熱時放入汆好水的雞塊翻炒�？杉尤肷倭苛暇迫バ取７粗岭u塊微微有些泛黃。
此時放入煮過的栗子在一起翻炒2分鐘左右。
加入大碗清水，少量老抽（上色）生抽可稍微多些（不放鹽和雞精了）砂糖一勺。翻炒均勻后，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜煮20~30分鐘左右。最后可轉(zhuǎn)大火收下汁。雞肉及栗子軟糯即可。甜咸度可由自己喜好掌握。
操作簡易，家常美味。
雞嫩栗糯，汁濃味美。
營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
板栗性溫味甘，熟食補腎氣，強筋力；雞肉性微溫，味甘，溫中益氣，滋養(yǎng)五臟，補精添髓。烹制成菜后，益脾胃、生氣血，從而能夠滋容美顏。