原料:

　　低粉100克，花生油30克，轉(zhuǎn)化糖漿（黃金糖漿）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黃，料酒，紫薯

　　做法:

　　1.餅皮制作方法：將糖漿中加入枧水拌勻；

　　2.加入油攪拌至乳化后再加入吉士粉拌均；

　　3.篩入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上；

　　4.月餅制作：咸蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)；

　　5.將松弛好的面團分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右)；

　　6.取和面團份量相同的紫薯泥將咸蛋黃包裹起來成球，成品餡料和面皮的比例是7：3；

　　7.面團用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住；

　　8.模具中撒上干粉，放入包好餡料的面團，壓實后脫模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脫模)；

　　9.烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘；

　　10.取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可；

　　11.烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟后即可；